Харчова добавка Е1204 пуллулан або як її ще називають Pullulan відноситься до групи речовин, які застосовуються у сфері промислового виробництва продуктів харчування в якості глазурова агента і загустителя.
По суті харчова добавка Е1204 пуллулан є полісахаридних полімером, який складається з одного і того ж типу моносахаридів - залишків мальтотріозних одиниць, які з'єднані a-1,6-глікозидними зв'язками. Як відомо, виділяється дана речовина особливими мікроорганізмами Pullularia (Dematium) в умовах зростання на глюкозо- і цукровмісних середовищах. Промисловим шляхом харчову добавку Е1204 пуллулан синтезують з крохмалю допомогою штампів грибів Aureobasidium pullulans.
Зовні харчова добавка Е1204 пуллулан являє собою несмачний порошок білого кольору, який добре розчиняється у воді. Руйнується речовина ферментом пуллуланаза, відрізняється стійкістю до амілазами. Дана добавка характеризується здатністю утворювати прозору плівку, непроникну для кисню, за рахунок чого вона знаходить широке застосування в багатьох сферах промисловості.
В якості глазурова агента Е1204 використовується для надання продуктам харчування поверхневого блиску і глянцю. Крім того, пуллулан має здатність утворювати пружні, міцні волокна і плівки, які застосовуються як пакувальний матеріал для продовольчих товарів. Як замінник крохмалю дана добавка може входити до складу низькокалорійних виробів.
Для виготовлення капсул або таблеток пуллулан активно використовується у виробництві БАДів. Бере участь добавка і при виготовленні міні-цукерок освіжаючих дихання, де вона грає роль в тонкої плівки. У засобах для гігієни порожнини рота харчова добавка Е1204 пуллулан застосовується як загущувач. Крім того, дана речовина входить до складу масок для обличчя, кремів для тіла та обличчя з розгладжувальним і підтягуючим ефектом, туші для вій і брів.
В інших областях промислового виробництва харчова добавка Е1204 пуллулан може застосовуватися при виготовленні пакувальних матеріалів і покриттів, а також папери та подібних виробів. У гірській промисловості її додають як флюктуирующего агента до складу суспензій глин.
Щодо впливу харчової добавки Е1204 пуллулан на організм людини можна сказати, що вона практично безпечна. Проте в деяких випадках особливо при підвищеній чутливості та особистої непереносимості цієї речовини можливе виникнення алергічних реакцій, які проявляються у формі подразнення шкірних покривів. Так, дозвіл на використання харчової добавки Е1204 пуллулан є лише в країнах ЄС, в той час як на території України і РФ вона виключена зі списку незаборонених добавок.
Харчова добавка е1203 полівініловий спирт
Харчова добавка е1400 декстрин
Харчова добавка е1405 крохмаль, оброблений ферментними препаратами
Харчова добавка е1420 крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом