Як приготувати биточки з серця яловичини

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Авторська

Кількість порцій: 3 порції

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 282 кКал

Білки: 13г / Жири: 19г / Вуглеводи: 15г

Що потрібно? Інгредієнти на 3 порції:

Яловиче серце
(500 м)

Морська сіль
(1 ст.ложка)

Перець чорний мелений
(1 ч.ложки)

Куряче яйце
(1 шт.)

Приправа для курки
(1 ст.ложка)

Соняшникова олія
(150 мл.)

Борошно пшеничне
(200 м)

Приготування биточків з серця яловичини по кроках

Крок 1

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 1 кроку

Сьогодні ми з вами приготуємо биточки з яловичих сердечок. За цим рецептом так само можна готувати биточки з серця індички. Свиняче серце не підходить. Яловиче серце повинно бути свіже, що не морожене. У першу чергу його необхідно гарненько вимити від крові і витягнути з нього кров'яні ущільнення (вони знаходяться всередині, темно бордового кольору).

Крок 2

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 2 кроки

Далі кожне сердечко ділиться на пластинки товщиною до 1 см. Зазвичай з молодого телячого серця виходить 4 биточки. З великого серця виходить 8-10 биточків.

Крок 3

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 3 кроки

Після нарізування кожен биток необхідно сильно відбити молотком. Проробити потрібно з обох сторін биточки приділивши особливу увагу зовнішній стороні серця, покритої шкіркою. Якщо биточки погано відбити в цьому місці, вони будуть гумові.

Крок 4

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 4 кроки

Далі руками натираємо кожен биток з обох сторін сіллю і чорним перцем. Кількості перцю беріть за смаком, солі побільше - при смаженні вона йде. Далі складіть биточки стопкою і залиште на 30-40 хвилин маринуватися. Сіль і перець повинна добре їх просочити перш ніж приступати до обсмажування.

Крок 5

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 5 кроку

Смажити наші биточки ми будемо в класичному клярі: яйце + мука. Зазвичай одного яйця цілком достатньо. Але якщо яйця у вас дрібні, краще відразу використовуйте два.

Крок 6

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 6 кроку

Збийте яйце зі столовою ложкою приправи для курки. Цю приправу можна замінити на будь-яку іншу вашу кохану.

Крок 7

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 7 кроку

Коли биточки замаринується, обваляйте кожен з них в борошні. Дайте борошні як би вбратися і повторіть процедуру. Таким чином кляр у вас вийде товщі і щільніше, а самі биточки матимуть хрустку скоринку.

Крок 8

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 8 кроку

Після борошна кожен биток повністю занурте в яйце, змішане з приправою.

Крок 9

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 9 кроку

На сковорідці сильно нагрійте рослинну олію. Використовувати для смаження подібних биточків краще чавунну сковорідку яка дає хороший жар. Коли олія нагріється покладіть в сковорідку битки і швидко (1 хвилину) обсмажте їх на самому великому вогні з двох сторін. Після знизьте газ на мінімуму і смажте до готовності 7-10 хвилин. Масло підливайте в міру необхідності. Крім того необхідно виймати з пательні сміття у вигляді скибочок м'яса і клярі які можуть пригоріти.

Крок 10

Фото - Биточки з серця яловичини - фото 10 кроку

Готові битки краще остудити і подавати холодними.