Як приготувати грузинські хачапурі по-аджарський

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Грузинська

Кількість порцій: 3 порції

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 280 кКал

Білки: 12г / Жири: 16г / Вуглеводи: 22г

Що потрібно? Інгредієнти на 3 порції:

Борошно пшеничне вищого ґатунку
(520 р)

Молоко
(100 мл.)

Вода
(150 мл.)

Куряче яйце
(1 шт.)

Дріжджі швидкодіючі
(7 м)

Сир бринза
(250 м)

Сир адигейський
(250 м)

Сир жирний
(250 м)

Масло вершкове
(90 р)

Морська сіль
(За смаком)

Соняшникова олія
(1 ст.ложка)

Яєчний жовток
(1 шт.)

Маргарин
(1 ст.ложка)

Приготування грузинських хачапурі по-аджарський по кроках

Крок 1

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 1 кроку

Слово хачапурі складається з з двох значень. Хачо-сир, пури-хліб. Тісто може бути як дріжджовим, так і бездріжджовий, але ні в якому разі не здобним. Випікати аджарські хачапурі потрібно тільки в духовке.Аджарскіе хачапурі начиняють домашнім грузинським сиром * чкінті Квелі * .Не допустимо додавати в аджарські хачапурі сир сулугуні. Це заварний сир, він досить твердий, а після теплової обробки твердне ще сильніше. Начинка аджарських хачапурі має бути рідкуватий навіть після застиванія.Наліваем в стакан сто мілілітрів теплого молока.

Крок 2

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 2 кроки

Доливаємо сто п'ятдесят мілілітрів теплої води. Можна тісто замішувати на мацоні, на кефірі, на сироватці.

Крок 3

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 3 кроки

Яйце вводимо до молока і воді і злегка розбовтуватися виделкою, додаємо дрібку солі.

Крок 4

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 4 кроки

У миску з рідкою частиною додаємо борошно і сухі швидкодіючі дріжджі.

Крок 5

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 5 кроку

Замішуємо дріжджове м'яке тісто. Орієнтуйтеся по своїй борошні. У різних регіонах мука різна.

Крок 6

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 6 кроку

Підготуйте миску набагато більшу за розміром, ніж тісто. Змастіть її соняшниковою олією, так щоб миска тільки блищала і тісто не прилипало. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 2:00 для бродіння. Можна прогріти духовку до ста градусів, потім вимкнути і вставити в неї миску з тестом, обмотану рушником. У цьому варіанті тісто піднімається набагато швидше. Під час бродіння тісто потрібно ще один раз обмять. У нас бродіння в теплій кухні зайняло дві години.

Крок 7

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 7 кроку

Готове тісто розділити на шматочки, кожен вагою по двісті грам.

Крок 8

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 8 кроку

Готуємо начинку. Візьмемо три види сиру. Бринзу, яка додасть пікантність і гостро солоний смак. Другим сиром буде адигейський сир і третім жирний кисломолочний сир. Всі ці сири м'які. Розімніть їх руками, як це роблять грузинські господині. Будь ласка, не застосовуйте ні тертку, ні блендер. Структура сиру хачапупурі повинна бути легкими грудочками. До сиру введіть сто грам сметани. І ще, чим більше сиру, тим смачніше хачапурі.

Крок 9

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 9 кроку

Шматочок тіста розкачати в квадрат.

Крок 10

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 10 кроку

На тісто викладіть суміш сирів - двісті п'ятдесят грамів на одну порцію.

Крок 11

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 11 кроку

Є два способи формування хачапурі.Первий спосіб. З двох сторін підгинайте тісто, так, щоб прихопити трохи сиру. У цьому випадку сир виходить ніби трохи в складочках тесту.

Крок 12

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 12 кроку

Потім з'єднайте з двох сторін.

Крок 13

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 13 кроку

Другий спосіб. Спочатку рулетиком скатуйте тісто з двох сторін, з'єднайте торцеві частини у вигляді човника.

Крок 14

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 14 кроку

Наповніть хачапурі сумішшю сиру.

Крок 15

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 15 кроку

Випікайте в розігрітій духовці до двісті тридцять, або двісті п'ятдесят градусів, щоб хачапурі не втратили форму. І ще нічим не змащуйте, хоча нам подобаються змащені і ми всупереч правилам змастили жовтком. При випічці застеліть деко папером для випічки, змащену маргарином.

Крок 16

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 16 кроку

Хачапурі повинні бути м'якими з хрусткою скоринкою, а сири повинні бути соковитими, навіть в холодному вигляді. Є два види подачі аджарських хачапурі. У готовий пиріг розбиваєте сире яйце і ставите в духовку ще на дві, три хвилини. У нашій родині больще подобається другий варіант, це коли на вийнятий пиріг, на сир покласти тридцять грамів вершкового масла. Виходить вершково сирний смак.

Крок 17

Фото - Грузинські хачапурі по-аджарський - фото 17 кроку

І ще, на всіх сайтах, та й моя грузинська подруга Наіло говорять, що потрібно тесту брати двісті грам. Але такі величезні хачапурі не для мох хлопців. Ми зробили хачапурі за всіма правилами, але найчастіше ми робимо невеликі порції, по сто грам тіста, і сто двадцять п'ять грам сира.Пріятного апетиту!