Тиберій - рецепт

Що потрібно? Інгредієнти:

Самбука вишнева
(1.00 л.)

Лікер какао світлий
(50.00 мл.)

Ірісковий лікер
(50.00 мл.)

Карамельний сироп
(50.00 мл.)

Вода
(1.00 л.)

Куряче яйце
(20.00 шт.)

Тарталетки
(100.00 шт.)

Як приготувати коктейль Тиберій?

1. Для приготування 100 тарталеток з ікрою вистачить 1 літра самбуки
2. У літр самбуки необхідно додати 1г. альгінату натрію
3. Отриману масу розмішай коктейльної ложкою і залиш в холодильнику на 12 годин
4. Налий в каструлю 1 літр води без газу і додай в неї хлористий кальцій (1гр.). Після підігрій
5. Поки вода гріється, в мультиварку наливається кисіль з альгінату і самбуки
6. На каструлю з закипаючою водою опускається сито, туди ж повільно через мультиварки випускається самбука
7. Жди пару хвилин до стану поки ікринки НЕ затвердіють. Після сито можна витягнути
8. В коктейльній міксері мішаються наступні компоненти: 50 мл. лікеру какао світлого, 20 шт. яєчних жовтків, по 50 мл. карамельного сиропу і іріскового сиропу
9. Отримана суміш заливається в сифон для вершків і збивається 3-4 рази до загустіння
10. Кожну тарталетки заповни на 1/3 кремом з сифона
11. Уклади ікру з самбуки за допомогою коктейльної ложки