Як приготувати квашену капусту з яблуками

Складність приготування: Легко

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: строго

Кухня: Українська

Кількість порцій: 20 порцій

Тип страви: Консервування

Калорійність: 31 кКал

Білки: 2г / Жири: 0г / Вуглеводи: 5г

Що потрібно? Інгредієнти на 20 порцій:

Капуста білокачанна
(3.5 кг.)

Морква
(2 шт.)

Яблуко
(0.5 кг.)

Перець чорний горошок
(1 ч.ложки)

Перець чорний мелений
(2 ч.ложки)

Білий мелений перець
(0.5 ч.ложки)

Харчова сіль
(60 р)

Приготування квашеної капусти з яблуками по кроках

Крок 1

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 1 кроку

Рецептів квашеної капусти існує безліч. У кожної господині метод приготування цього соління хоч трохи, але відрізняється, від інших. Ми з року в рік користуємося перевіреним способом - квасимо капусту в поєднанні з яблуками. Потрібно відзначити, що капуста, заквашена за цим способом, дуже смачна, хрустка і ароматна. Вибирайте капусту середніх сортів - НЕ ранню весняну і не пізню зимову. Підійде капуста, яка встигає у вересні, вона має білий колір і щільну структуру. Яблука теж підійдуть не будь-які, добре підійде сорт антонівка і сніжний кальвіль.Ітак, для засолювання капусти з яблуками нам знадобиться: качан капусти, яблука, морква, сіль, перець (суміш білого, чорного меленого і запашного), лавровий лист.

Крок 2

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 2 кроки

У велику миску шаткуємо капусту. Краще всього зробити це спеціальної шатківницею, а не ножем, тоді смужки виходять тонкі, а заквашена капуста більш хрустка. До капусти додаємо моркву, яку потрібно попередньо вимити, очистити і натерти на крупній тертці.

Крок 3

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 3 кроки

Суміш з капусти і моркви посолити, поперчити, додати поламаний лавровий лист. Руками перемішати, приминаючи капусту, щоб та пустила сік.

Крок 4

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 4 кроки

Яблука помити і порізати дольками. Не забути вирізати серцевину і видалити у плода все підбиті місця.

Крок 5

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 5 кроку

Взяти трилітрову чисту банку, щільно закласти капусту на 1/3 об'єму банки. Зручно утрамбовувати капусту за допомогою дерев'яної ступки. Далі викласти шар яблучних часточок.

Крок 6

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 6 кроку

Повторювати шари, поки не дійдете до плічок банки. Поставити банку в тепле місце (можна залишити просто в кімнаті) на кілька днів. Протягом періоду квашення обов'язково випускати з товщі капусти накопичився газ. Зручно зробити це за допомогою ножа, протикаючи капусту до дна банки. Якщо цього не робити, капуста стане гіркою. Слідкуйте, щоб верхні шари не пересихали, були в капустяному соку. У той час, як капуста буде просолюється, на поверхні ви помітите піну - її потрібно знімати ложкою.

Крок 7

Фото - Квашена капуста з яблуками - фото 7 кроку

Капуста буде готова через 4-5 днів. Яблука будуть «готуватися» довше, кілька тижнів. Зберігати капусту можна довго, в холодильнику або в погребі. Приємного апетиту.