Кулінарний рецепт торт "на вершині світу" з фото

Фото - Торт

Особисті враження про рецепт:
Невимовної краси торт поєднує в собі цитрусові, горіхи і шоколад!
Цікава форма і виконання.
Дуже смачний, ніжний, шоколадний, горіховий, пряно-цитрусовий і запам'ятовується смак!

Час приготування:
8 год
Всього в одній порції
Вага:206.1 гр
Калорійність:641.5 ккал
Білків:12.5 гр
Жирів:25 гр
Вуглеводів:87.8 гр
Співвідношення Б / Ж / У: 10 /20 /70
Співвідношення Ун / Ус / Ув: 4 /4 /92

Покрокове приготування

Крок 1.
Крок 2.
Крок 3.
Крок 4.
Крок 5.
Крок 6.
Крок 7.
Крок 8.
Крок 9.
Крок 10.
Крок 11.
Крок 12.
Крок 13.
Крок 14.
Крок 15.
Крок 16.
Крок 17.
Крок 18.
Крок 19.
Крок 20.
Крок 21.
Крок 22.
Крок 23.
Крок 24.
Крок 25.
Крок 26.
Крок 27.
Крок 28.
Крок 29.
Крок 30.
Крок 31.
Крок 32.
Крок 33.
Крок 34.
Крок 35.
Крок 36.
Крок 37.
Крок 38.
Крок 39.
Крок 40.
Крок 41.
Крок 42.
Крок 43.
Крок 44.
Крок 45.
Крок 46.
Крок 47.

Фісташкове БІСКВІТ «Дакуаз»:
1. Розігріти духовку до 200С. Застелити пергаментним папером деко змащеній маслом.
2. Заздалегідь зробити борошно з фісташок.
- Спершу підсушити горіхи в духовці, після необхідно перемолоти їх з додаванням цукрової пудри. Оскільки якщо ви будете занадто довго і старанно їх молоти - горіхи виділять масло і перетворяться в пасту, з якою вже нічого не можна буде зробити! Горіхова мука повинна залишатися легкою і повітряної. Як варіант - під час процесу перемолу кілька разів на руках потрясіть кавомолку, щоб частинки не прилипали до стінок.
3. Вилити білки в невелику каструльку, додати цукор і гріти до температури 45С, весь час розмішуючи віночком, щоб білки не приставали до дна. Цукор буде запобігати згортання білків при нагріванні.
Як тільки суміш дійде до потрібної температури, перелийте все у велику миску і збивайте міксером спочатку на слабкій швидкості до появи пишної піни, а потім на високій до щільної піни.
4. У фісташковий борошно додати пшеничне і дуже добре перемішати.
5. У суху суміш в три прийоми ввести збиті білки, всякий раз обережно перемішуючи знизу вгору.
6. Викласти отриману суміш на деко, застелене пергаментним папером і розрівняйте - поверхня повинна бути рівною.
7. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 200 С 10-15 хвилин.
Дістаньте деко, перевернути лист з бісквітом на підготовлену поверхню і зняти пергаментний папір. Дайте охолонути, а після потрібно буде вирізати потрібні елементи для торта - це 4 трикутника розмірами 16,5 см низом і висотою 17 см і 4 квадрата розмірами 4х4см, 7х7 см, 11х11 см, 16х16 см.
ЖЕЛЕ пряне з апельсина і помело:
1. Очистити апельсин від шкірки і білих плівок, філе пюрировать, з інших апельсинів (2 шт) видавить сік.
2. Видавити сік лимона.
3. Желатин залити холодною водою і дати йому набрякнути.
4. У сотейник влити сік апельсина і лимона. Покласти бутон гвоздики, половину паличку кориці і бадьян, довести все до кипіння.
5. Потім додати пюре апельсина разом з цукром. Тримати на вогні ще 2 хвилини.
6. Зняти з вогню, дістати корицю, бадьян і гвоздику. Набряклий желатин розпустити на водяній бані (не кип'ятити!) Додати желатин і перемішайте до однорідного стану.
7. Почистити помелу від шкірки і білих плівок розділити філе на маленькі шматочки.
8. Перелити апельсинове пюре в плоску форму, застелену харчовою плівкою зверху на пюре викласти шматочки помело. Висота шару повинна бути не більше 5-7 мм. Прибрати в морозильну камеру до повного застигання.
МУС з молочного шоколаду з ВКАПЛЕНІЯМІ шматочки апельсинових ШОКОЛАДА:
1. Розтопити шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Вилийте шоколад в глибоку і велику миску, куди зможе поміститися весь мус.
2. Скласти в миску яйця і жовтки, збивати протягом 1 хвилини.
3. У сотейник вилити воду і всипати цукор, розмішати, що б зволожити цукор. Доведіть до кипіння до температури 120 С, до проби на м'який кульку. Це робиться так: зняти каструлю з сиропом з вогню (так як швидко уварюється) зачерпнути чайною ложкою сироп і опустити в миску з холодною водою, після взяти і скачати кульку, він повинен бути м'який. Якщо вийшло, значить, сироп готовий.
Зніміть з вогню.
4. Продовжуючи збивати яйця на середній швидкості, повільно і поступово вливайте цукровий сироп. Коли виллєте весь сироп, збільште швидкість на більш високу і продовжуйте збивати до тих пір, поки яйця не збільшаться в об'ємі в три рази.
5. Замочіть желатин в холодній воді.
6. Нагрійте 20 мл. вершків і розчиніть в них набряклий желатин. З'єднайте з шоколадом, добре перемішуючи, що б суміш стала абсолютно гладкою.
7. Збити вершки до жорстких пік.
8. Покладіть частина яєчного крему в шоколад, потім вершки, потім знову крем і т.д. поки все не закінчиться. Акуратно перемішайте, намагаючись не порушувати структуру піни.
9. Порізати дрібними квадратиками апельсиновий шоколад, знадобиться при збірки торта.
Дзеркальної ГЛАЗУРЬ з апельсинового ШОКОЛАДА:
1. Замочити желатин в холодній воді.
2. У невелику каструльку складіть цукор, мед і воду. Довести до кипіння.
Коли сироп досягне температури 103с, вимкнути вогонь, змішати зі згущеним молоком і набряклим желатином. Складіть в цю суміш поламаний на шматочки апельсиновий шоколад і перемішайте лопаткою до повного його розчинення. Намагайтеся уникати потрапляння повітря, для цього не піднімайте високо лопатку.
УКРАШЕНИЕ:
1. Готувала заздалегідь.
Треба темперувати гіркий шоколад (78% вмісту какао масла).
Гіркий шоколад подрібнити ножем і темперувати, чи то пак розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці 3/4 шоколаду до t = 45- 48С. В розтоплений шоколад, частинами ввести залишки шоколаду, безперервно вимішуючи лопаткою, температура повинна знизитися до t = 30С.
Завитки з шоколаду робила так на бордюрную стрічку рівним шаром за допомогою лопатки нанести шар шоколаду почекати поки небагато прихопити, зробити борозенки і згорнути до потрібної форми, дочекатися поки застигне.
2. Фісташки порубати до середньої крихти.
ЗБІРКА:
1. У мене форма піраміда.
Форму застелити харчовою плівкою в два шари. Стінки викласти бісквітом (трикутники 4 шт), добре зістикувати шви.
2. Перший шар мус з додаванням шматочків апельсинового шоколаду прибрати в морозилку для застигання, далі желе пряне з апельсина і помело, а на желе бісквіт (4х4 см). Далі мус з шматочками апельсинового шоколаду і в морозилку. Знову желе і бісквіт (7х7 см.), Потім знову мус з шматочками апельсинового шоколаду і в морозилку. Знову желе і бісквіт (11х11 см.), Потім знову мус з шматочками апельсинового шоколаду і в морозилку. І закінчуємо всі бісквітом, вдавивши його трохи в мус. Накриваємо харчовою плівкою і в морозилку на ніч.
3. З ранку перевернути форму на решітку, під яку поставте тарілку. Знімаємо нашу форму, акуратно від'єднуємо від торта харчову плівку. Я додатково обмазала торт розтопленим білим шоколадом, що б рівно глазур лягла.
4. Поливаємо зверху глазур'ю. Чи не допомагайте ні ложкою, ні лопаткою. Глазур повинна сама стікати з торта, що б утворився рівний, гладкий шар. Має піти десь 1/3 глазурі. Дайте постояти 5 хвилин, що б стекли останні краплі і приберіть в холодильник на 1-2 години, краще в морозильну камеру, перекласти акуратно на обробну дошку.
Повторіть процедуру з глазур'ю ще 2 рази.
Готовий торт добре заморозити. За дві години до подачі переставити в холодильник. Прикрасити рубаними фісташками по краю піраміди, згори однієї фісташкою і завитки з шоколаду. Торт готовий!
Сподіваюся, і вам сподобається!

З якими напоями вживати:
З чаєм або кавою.

Переглядів: 3357