Кулінарний рецепт торт "подарунок" з фото

Фото - Торт

Особисті враження про рецепт:
Святковий тортик з прекрасними смаковими якостями!
Цікаве виконання, гарний і смачний кінцевий результат.
Робила торт в подарунок своїй коханій подрузі. Вона була в захваті від такого ексклюзивного подарунка! Торт дуже ніжний і смачний. Все дуже гармонійно.

Час приготування:
13 ч
Всього в одній порції
Вага:283.7 гр
Калорійність:688.8 ккал
Білків:17.7 гр
Жирів:25.8 гр
Вуглеводів:83.5 гр
Співвідношення Б / Ж / У: 14 /20 /66
Співвідношення Ун / Ус / Ув: 14 /23 /63

Покрокове приготування

Крок 1.
Крок 2.
Крок 3.
Крок 4.
Крок 5.
Крок 6.
Крок 7.
Крок 8.
Крок 9.
Крок 10.
Крок 11.
Крок 12.
Крок 13.
Крок 14.
Крок 15.
Крок 16.
Крок 17.
Крок 18.
Крок 19.
Крок 20.
Крок 21.
Крок 22.
Крок 23.
Крок 24.
Крок 25.
Крок 26.
Крок 27.
Крок 28.
Крок 29.
Крок 30.
Крок 31.
Крок 32.
Крок 33.
Крок 34.
Крок 35.
Крок 36.
Крок 37.
Крок 38.
Крок 39.
Крок 40.
Крок 41.
Крок 42.


ОСНОВА БІСКВІТ ГОРІХОВИЙ:
1.Яйца збити міксером на великій швидкості до збільшення обсягу в три рази (збивати хвилин 8).
2. Не перестаючи збивати поступово, ввести цукор і збивати ще 8 хв.
3. Обережно і поступово ввести мелені горіхи і перемішати лопаткою знизу вгору.
4. Борошно обов'язково просіяти, змішати з ваніллю і розпушувачем, і поступово ввести в яєчну суміш, перемішуючи лопаткою знизу вгору по колу (тісто може трохи опасть).
5. Вилити масу в змащену маслом і присипану борошном форму і випікати при 160С - 40-50 хвилин. ДУХОВКУ НЕ ВІДКРИВАТИ !!!
6. Готовий бісквіт залишити остигати в духовці відкривши дверцята.
7. Остиглий повністю бісквіт звільнити від форми, акуратненько підрізавши гострим ножем край до глибини і по колу. Випікала у формі діаметром 23 см., Виїмкою треба вирізати основу діаметром 19 см. Розрізати бісквіт на два коржі (нам знадобиться один корж). Відкласти.
БІСКВІТ ДЛЯ борт (деко 23х33 см. Застелений пекарської папером):
1) ЦВЕТНОЙ БІСКВІТ (для напису):
1. Яєчні білки збити з цукром і розведеним барвником у воді в пишну піну. Підмішати жовтки, і збити масу міксером на малих обертах. У масу ввести просіяне борошно і крохмаль все перемішати лопаткою до однорідного стану.
2. Перекласти тісто в корнетик або кондитерський мішок і відсадити вітальну напис, прибрати в морозилку на 20-25 хвилин, щоб напис застигла.
2) БІЛИЙ БІСКВІТ (основа):
1. Яєчні білки збити з цукром і холодною водою в пишну піну. Підмішати жовтки, і збити масу міксером на малих обертах. У масу ввести просіяне борошно, розпушувач, крохмаль і ванілін все перемішати лопаткою до однорідного стану.
2. Дістати деко з морозилки і залити застиглу напис тестом. Акуратно розподілити тісто, діяти швидко інакше тісто попливе. Випікати в розігрітій духовці при 200 С - 10-13 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку!
3. Готовий бісквіт з написом відразу ж перекласти вгору папером на підготовлену поверхню і зняти папір. Дати повністю охолонути. Відміряти висоту 7.5 см. (Висота борту форми) і відрізати смужки потрібної довгі.
4. У роз'ємну круглу форму діаметром 20 см. Виставити бортики з бісквіту з написом. А горіховий бісквіт помістити на дно форму, щоб не було зазору між ним і бісквітом - боковинку. Відставити убік.
ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ:
Готувала заздалегідь.
1. Желатин замочити в холодній воді, дати набрякнути. Розпустити на водяній бані або в мікрохвильовці.
2. Злегка нагріти сік і ввести желатин. Вилити в плоску круглу форму, застелену харчовою плівкою, прибрати в холодильник до застигання.
МУС ІЗ вареного згущеного молока:
1. Желатин замочити в холодній воді, дати набрякнути.
2. Збити вершки до стійких форм пік і прибрати в холодильник до використання.
3. Збити жовтки з цукром до блідого стану.
4. Поставити миску з жовтками і цукром на гарячу водяну баню, постійно заважаючи віночком. Перевірити готовність можна наступним чином: опустити дерев'яну ложку в крем і дістати. Якщо провести по ложці пальцем, то слід залишиться чистим і не заповниться рідиною - значить крем готовий.
5. Поки суміш гаряча, додати желатин і заважати до повного його розчинення, після ввести варене згущене молоко перемішати до однорідного стану.
6. Потім додайте збиті вершки і добре перемішайте. Прибрати в холодильник, щоб трохи загус.
ВЕРШКОВИЙ МУС:
1. Желатин холодною кип'яченою водою і залишити набухати. Набряклий желатин розпустити на водяній бані (не кип'ятити!).
2. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром дочиста, влити 1/4 склянки води і злегка збити віночком;
3. Помістити миску з збитими яєчними жовтками на водяну баню і при невеликому кипінні проварити, помішуючи віночком, до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчиняться (маса з жовтками повинна загуснути і стати глянцевому);
4. Зняти миску з жовтками з водяної бані і, постійно збиваючи вінчиком, остудити до кімнатної температури (для прискорення процесу миску можна поставити на лід);
5. Збити вершки до стійких піків (не перебити!)
6. У яєчну суміш ввести збиті вершки, злегка збити віночком;
7. У вершково-яєчну суміш влити тонкою цівкою желатин, злегка збити віночком. Відставити убік до використання.
УКРАШЕНИЕ:
1. Пластини з темперованого шоколаду покриті золотим харчовим барвником.
Треба темперувати шоколад гіркий (78% вмісту какао масла). Гіркий шоколад подрібнити ножем і темперувати, чи то пак розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці 3/4 шоколаду до t = 45- 48С. В розтоплений шоколад, частинами ввести залишки шоколаду, безперервно вимішуючи лопаткою, температура повинна знизитися до t = 30С. Лист пергаменту зім'яти, після випрямити, щоб вийшов рельєф. На цей лист вилити розтоплений шоколад і розрівняти лопаткою. Відкласти в сторону або прибрати в холодильник до застигання. Як застигне, поламати на пластини. Покрити їх харчовим золотим барвником.
2. Фрукти (виноград, ківі, апельсин і грейпфрут) помити і обсушити паперовим рушником. Виноград розрізати навпіл і гострим ножем зробити гострі краї.
З апельсина зрізати шкірку і вирізати часточки ножем, обсушити від соку. Грейпфрут очистити і теж вирізати часточки.
Ківі розрізати навпіл і зробити гострі краї.
3. Зробити желе для тортів (по інструкції) є опис в рецепті торта «Ніжний персик» поки не охололо нанести на фрукти.
ЗБІРКА:
1. У форму, в якій вже викладені бісквіти, вилити мус з вареного згущеного молока, розрівняти і прибрати в морозилку поки не застигне (Не переморозіть!).
2. Як застигне мус з вареного згущеного молока, на нього викладаємо виноградне желе.
3. На желе виливаємо вершковий мус і прибираємо в морозилку поки не застигне. Як застигне, переставляємо в холодильник на ніч.
4. Вранці дістаємо і звільняємо від форми. У мене залишився вершковий мус, я додала трохи рожевого харчового барвника. Наповнила кондитерський шприц і відсадити по краях торта квіточки.
5. Прикрасити торт фруктами, покритими желе (для блиску), пластинами шоколаду і намистинами з білого шоколаду.
Торт готовий.

З якими напоями вживати:
З чаєм або шампанським.



Переглядів: 4351