Заварне тісто

Швидка і смачна випічка з заварного тіста!

Якщо гості стоять на порозі або ввечері захотілося побалувати сім'ю чимось смачним, ідеальним рішенням стане випічка виробів з заварного тіста. Мінімальні тимчасові витрати, трохи продуктів, різноманітна начинка ставлять випічку з заварного тіста в розряд оптимальних рішень як для солодощів, так і для ситних булочок. Треба тільки знати кілька секретів його приготування. Отже, за справу!

Класичний рецепт тіста

Найпростіший рецепт заварного тіста такий. В 1 склянці киплячої води потрібно розчинити 50-100г вершкового масла або маргарину, додати туди frac12- ч.л. солі. Коли суміш бурхливо закипить, туди відразу, без перерв необхідно всипати 1 склянку просіяного борошна, безперервно помішуючи ложкою або лопаткою (краще дерев'яними). Тісто має стати однорідним, густим і добре відділятися від стінок каструлі. Іноді замість води використовують молоко, в такому випадку його слід розвести водою у співвідношенні 1: 1. Також можна додати в рідку суміш трохи цукру - frac12- столової ложки.

Через 1-2 хвилини знімаємо тісто з вогню і даємо йому охолонути протягом 3-5 хвилин, після чого вводимо звичайні сирі яйця. Яйця необхідно вводити по одному, інтенсивно розмішуючи кожне в тісті. Консистенція заварного тіста повинна вийти тягнеться, але не рідка. Тісто має бути блискучим, щільним, що не рватися при розкладанні. Залежно від маси яєць, буде потрібно 4-5 штук, орієнтуватися слід на густоту тіста.

Після цього тісто викладаємо на пергаментний папір, злегка змащену олією, орієнтуючись на вигляд начинки і бажану форму. Можна формувати ложкою рівні за розмірами гірки, відступаючи від кожної на половину її ширини (при випічці тісто збільшується в 2-3 рази), щоб не прилипало. Для булочок викладають тісто у вигляді ковбаски. Деко відправляємо в розігріту до 180-200С духовку на 30-50 хвилин (залежно від розміру виробів). Готові вироби повинні бути золотистими, легкими, порожнистими зсередини.

Готові заварні вироби начиняє масляним солодким кремом, вершками з цукром і фруктами. Для начинки профитролей можна використовувати суміш зі збитих вершків, сиру і тростинного цукру, що представляють собою кремоподібну суміш однорідної консистенції. А якщо хочеться чогось більш ситного, обережно наповніть їх тертим сиром з майонезом і часником або рибним паштетом, або м'ясними салатами та іншим на ваш смак (див.рецепт закусочних еклерів). Домашня випічка буде незрівнянно смачніше магазинних ласощів. Зазвичай їх начиняють відразу, зробивши отвір або злегка розрізавши. Але якщо є необхідність начинити пізніше, складають у пакет і зберігають у прохолодному і сухому місці.

Секрети і поради досвідчених кулінарів

Щоб заварне тісто вийшло ідеальним, необхідно знати деякі секрети. Борошно у воду необхідно всипати відразу, не роблячи перерв, інакше тісто вийде грудочками. Яйця забивати треба, коли тісто трохи охолоне - так, щоб палець міг витримувати теплоту.

Щоб суміш була відповідної температури, необхідно забивати яйця, витримані при кімнатній температурі пару годин. Якщо ж вмішати холодні яйця в тісто, воно занадто сильно і швидко охолоне, в результаті чого не підніметься (хоча особисто я розмішувала холодні яйця, ледь знявши з вогню тісто).

До речі, не варто користуватися блендером або міксером при розмішування яєць - так тісто вийде дуже рідким, і не підніматиметься при випічці. Якщо тісто стало при добавці яєць дуже рідким, не треба додавати в нього просто борошно - так випічка не вдасться. Слід приготувати густе заварне тісто і додати його в рідкий.

Тістечка слід відразу після розміщення на деку відправляти в розігріту духовку. Пергамент необхідно змастити тонким шаром масла. Оптимальним способом випічки зараз вважається застосування силіконового килимка - він не потребує змащення маслами. Під час випікання не можна відкривати духовку, так як вироби опаде. До речі, досвідчені кулінари радять не видавлювати заварне тісто з кондитерського мішка, оскільки воно після випікання має не таку хрустку скоринку.

Якщо ви випікаєте кілька партій еклерів, пам'ятайте, що тісто можна викладати тільки на холодний деко. Якщо в запасі немає другого-третього, охолодіть деко під струменем холодної води. До речі, і холодні яйця можна підігріти, помивши під струменем теплої води.

Правильні тістечка з заварного тіста мають усередині велику порожнину, злегка хрумтять. Зверху вони сухі, золотистого кольору, блищать і мають гладку поверхню. Щоб булочки НЕ відсиріли, не можна їх залишати у вологому непровітрюваному місці. До речі, заготовки на профитроли (еклери, булочки) Можна навіть заморожувати. Потім їх досить вийняти, злегка розрізати і начинити кремом. Добре і зручно надрізати булочки (заготовки) керамічним ножем - він гострий і тонкий.

... І навіть чебуреки?

На основі заварного тіста можна приготувати і чебуреки. Для цього в склянку киплячої води додають 1 ч.л. солі, 40г рослинної олії, трохи більше половини склянки борошна і перемішують до повного зникнення грудочок. Після охолодження в заварний суміш додають 1 яйце, розмішують і вливають заготовку в борошно, вимішують, дають відпочити півгодини і знову місять. Все, тісто готове, можна ліпити чебуреки. З такого тесту їх легко робити, вони виходять смачними, золотистими і не рвуться при ліпленні. А готові чебуреки відрізняються м'якістю, злегка хрумтять, і мають особливий, ніжний смак.

Дані секрети стануть корисними для тих дам, які і домашніх люблять побалувати смачною випічкою, і працюють - зовсім трошки часу, невеликий перелік інгредієнтів і величезне поле для фантазії дозволяють зробити з заварного тіста чимало солодких і ситних страв на кшталт таких профитролей з начинкою.