Російське шампанське

«Шампанське - ознака матеріального благополуччя, ознака заможності.»

А.І.Микоян зі слів І.В. Сталіна

Новорічна ніч, святкування дня народження, підписання довгоочікуваного контракту на роботі - що спільного між цими подіями? Відповідь лежить ... ні, не на повержності, а в холодильнику або на підвіконні, в будь-якому випадку - в холодку. Спільний знаменник всіх знаменних подій - пляшка шампанського!

Сьогодні це ігристе вино доступно всім - російське або французьке, солодке або сухе, біле або рожеве. А ось в царській Росії шампанське пили тільки обрані, готові викласти пристойну суму за пляшку «Вдови Кліко», доставлену з Франції.

Коли з'явилося шампанське на Русі, ніхто так точно і не визначив, хоча перші згадки про нього знаходять в текстах про Петра I і імператриці Ганні Іоанівна. Достеменно відомо одне: наприкінці XVII століття шампанське було настільки популярне, що жодне застілля Катерини Великої не минало без пінного закордонного напою. А відомий будинок «Луї Ро-Дерер» і сьогодні любить розповідати про те, що у них були розроблені особливі кришталеві бутлі, щоб догодити смаку Імператора Олександра II, любив це вино. До речі, сьогодні дана марка під назвою «Crystal» досить відома, а ціна за пляшку і раніше «царська» - доходить до 1000 доларів.

Шампанське, яке завоювало столицю Росії, пили в свята і будні, подавали до пізнього сніданку часів Пушкіна і ... навіть на поминках прийшли пропонували келихи з цим напоєм! У кращих ресторанах міста ігристе буквально лилося рекой- його ввели в меню буфетів театру (а пізніше і синематографа), виносили до обідів офіцерських зборів і навіть дозволяли пригубити вартовим Зимового палацу у великі свята. Золота молодь поїла елітним вином коней.

Можливо, російські винороби ніколи б не зважилися на виробництво власного шампанського, таємниця виготовлення якого зберігалася французами довгі роки, якби не «винний націоналізм» молодого імператора Олександра III. Нова політика щодо закордонних вин свідчила, що на імператорський стіл і прийоми російських підданих подаються напої росіяни, і тільки при візитах іноземних послів або вищих персон інших країн дозволяється виносити вино іноземне.

Самим знаменитим шампаністів того часу зарекомендував себе князь Голіцин, людина неординарна і захоплений виноробством. Хоча великим виноградарем він міг і не стати, якби не фатальна зустріч з Надією Засецкой (у дівоцтві Херхеулідзе). Випадкове знайомство призвело до сімейної трагедії. Княжна кинула чоловіка і дітей і поїхала з Голіциним за кордон. Сім'я князя Херхеулідзе від оскандалилася дочки, однак, не відвернулася, і часто запрошувала її разом з цивільним чоловіком у свій маєток «Новий світ», що на півдні Криму. Саме цьому маєтку судилося стати головною любов'ю князя. Заборонена пристрасть з часом охолола, поступившись місцем іншому захопленню ...

Голіцин відкупив «Новий Світ» і розбив там виноградники з різних привізних лоз, вклавши в них всі сили, душу і любов. Кажуть, що на території маєтку стояло лише кілька крихітних будиночків, а інша земля була зайнята виноградом і пахучим ялівцем. Князь закупив обладнання для виробництва шампанського, брав консультації у французів. Мабуть, ті тихо посміювалися над витівкою російського пана, витрачати всі гроші на нові сорти винограду і пошук ідеального складу купажів.

Але, як відомо, добре сміється той, хто сміється останнім. Завзятість Голіцина було винагороджено: його продукція отримала визнання при царському дворі, до кінця XIX століття пити російське шампанське стало модним. Навіть коронація Миколи II, вперше в історії, проходила з російським ігристим в фужерах. Чи це не здійснення мрії? Ан ні, Голіцин бажав вивести своє дітище на світову арену! У 1900 році князь інкогніто представив напій російського виробництва на конкурсі вин у Франції, де пляшка з «Нового світу» завоювала Гран Прі Всесвітньої Промислової Виставки, давши фору французьким виноробам. Саме ця подія дозволяє нам говорити про існування «Російського шампанського» незважаючи на те, що вино се робилося не в провінції Шампань. Чи не заноситеся, панове-французи! Колись ваші експерти визнали, що кримське шампанське краще шампанського!

На жаль, Жовтнева революція внесла свої корективи і в історію напою, про який ми ведемо мову. Адже всі ігристі вина виявилися вигнані з Радянської Росії, «як пережиток буржуазії». Ситуацію погіршував і прийнятий сухий закон, який забороняв продаж алкоголю, змушуючи пролетаріат задовольнятися самогоном і домашнім вином. Лише в 1924 році, з приходом НЕПу, було прийнято рішення про необхідність створення «алкогольного напою для мас, доступного за ціною, легкого і не сильно п'янкого».

Керівництво проектом, як ми це сейчасназиваем, було доручено Антону Михайловичу Фролову-Багрєєва. На щастя, той виявився людиною, захопленим виноробством не менш Льва Голіцина. Під його початком відновили завод в Абрау-Дюрсо (Де колись розвинув успіхи, досягнуті в Новому Світі, князь-шампаністів). Почалися роботи над новим методом шампанізації напоїв.

1936 став поворотним в історії ігристого вина. На засіданні Політбюро, за особистої участі товариша Сталіна, було прийнято постанову «Про виробництво« Советского шампанского », десертних і столових вин». А якщо врахувати, що в цьому ж році дозволили офіційне святкування Нового року, то можна уявити собі успіх нового, вже не буржуазного, а свого, рідного, на 100% радянського напою на столах робітничого класу!

Новий резервуарний метод шампанізації Фролова-Багрєєва дозволив прискорити терміни визрівання ігристого, знизити його вартість, і, як і замислювалося, просунути напій в маси радянського народу. Неймовірно, але факт: в 1942 році шампаністів навіть був удостоєний за своє нововведення Сталінської премії. Вдумайтеся, премія імені Отця Народів в роки Великої Вітчизняної Війни - за алкогольний напій! Як би там не було, Перемогу радянське керівництво відзначало Радянським ж Шампанським.

Не зупинялися роботи з поліпшення методу виробництва ігристого і після війни. У 1953-ем, в рік смерті Сталіна, колектив під керівництвом Георгія Герасимовича Агабальянца запропонував методику потокової шампанізації, що дозволила знизити вартість готового продукту і підвищити його якість. Метод, звичайно ж, в самі стислі терміни набув широкого поширення в Радянському Союзі. Цей винахід теж було удостоєно державної премії, але цього разу - імені Леніна.

І знову французи визнали, що їм є, чому повчитися в іноземців, у такому, здавалося б, інтимному справі, як виробництво власного національного напою: в 1975 році компанія Moet придбала у СРСР ліцензію на прискорений метод для виробництва ігристого. Прямо навіть і не знаєш, що думати про ці панах: то бундючаться, що тільки вони можуть виробляти шампанське, бо на їх території знаходиться Шампань- то купують у Країни Рад технологію для виробництва оного.

Такий шлях цього чудового вина з далекого закордону на нашу батьківщину, а також зі столів знаті - на наші з вами столи. З символу статусу шампанське перетворилося для нас на символ свята. Кожне 31 грудня ми зустрічаємо президента з шампанським в руці і вважаємо бій курантів, піднімаючи свої фужери - і ніхто не обурюється, що ми цокаємося якоїсь іноземної шипучкою. Завдяки князю Голіцину, Фролову-Багрєєва і Агабальянц, царям-государям і генеральним секретарям це вино давним-давно набуло другу батьківщину на нашій землі, увійшло в наші серця і сімейні традиції.

Тому-то в Новий Рік в кожному будинку під бій курантів з пляшки особливої форми зі звуком пострілу вискочить пробка, взвізгнуть дами, пінні струменя вдарять в келихи, затанцюють наповнені літнім сонцем бульбашки, а грайливі бризки будуть вистрибувати і Щекотов наші носи. Можливо, деякі господині захочуть побалувати гостей «Новорічним коктейлем» в стилі фьюжин або тортом з полуниці з шампанським , а то і старими добрими карикатурно-буржуйськими ананасами в шампанському. Нам залишається тільки вибрати між російським «Абрау-Дюрсо» і чудовими кримськими сортами, італійськими Spumante - і шампанськими з Франції - зараз це вино є на будь-який смак і гаманець. Ясно одне - «Шампанське» для нас означає «свято», і свято це, в першу чергу - Новий Рік!

Переглядів: 4598