Емігранти з нового світла

Особисто я просто закохана в італійську кухню! А Ви? Які назви!

Полента , мінестроне, тірамісу. Вони пестять слух, як музика, і лоскочуть уяву, як аромат еспресо, що доноситься з крихітною кафешки на який-небудь Via Nazionale в містечку з назвою, що я і зовсім не можу вимовити. А ще краще - нехай це буде не кафешка, а піцерія! Ох вже ця піца, хрустке і пухирчас триколірний прапор Італії: зелень базиліка і білизна сиру на червоному томатному тлі. Спасибі тобі за все це, дякую, АМЕРИКА !!!

Ну так, Америка, а що? Що, хтось не згоден? Помідори в піці - емігранти з Нового Світу. Кава - теж звідти. Какао, яким припорошений тірамісу - з цієї ж компанії. Кабачки в мінестроне, іменовані у нас все більше "цукіні", А в Італії"цукіні", Селекціоновано з« Цуккі »- американської гарбуза. (Патисони, до слова, теж, та й більша частина наявних на нашому ринку сортів гарбуза. Окультурення азіатського дичка мало місце бути, але він окопався в Китаї та арабських країнах, забуксував на теренах Росії, а от Європа наповнена різнобарвними і разноформеннимі нащадками гарбузів-американок.) Полента робиться з кукурудзяного борошна, а кукурудза в Євразію потрапила звідки? Правильно, з Америки. Коротше, майже всі сучасні топ-хіти італійської кухні були б неможливі, якби Колумб не відчинив Америку. Ну, гаразд, її міг би відкрити не Колумб, і назвати нові землі теж могли б як-небудь по-іншому, але це нічого не змінює в тому, що без продуктів ЗВІДТИ сучасна євроазіатська кухня була б сама на себе не схожа.

Ага, так, не тільки італійська, решта теж постраждали від американізації. Ну, про картоплю я навіть і говорити не хочу. Самое знамените блюдо англійської кухні, за версією CNN, fish'n'chips - виходить, теж, має американське коріння. І нашої з вами рідної смаженою картоплею ми зобов'язані не тільки Петру і Катерині Великим, але і яким-небудь там конкістадорам і індіанцям.

А на чому ми любимо смажити картопельку? На соняшниковій маслечко, що не на оливковій ж! Так от, соняшник, символ російської, білоруської та української пасторалі, джерело насіння, які ми обожнюємо лузати - ще один прибулець з-за Атлантики.

Болгарський перець знаєте? Любите? Можете себе теж вважати шанувальником американського стилю, оттудова він. «Ага!» - Думаю, скаже зараз хтось. «Ага! От щодо перцю автор помиляється. Адже я ж знаю, що кораблі Колумба пливли якраз в надії розвідати новий шлях за прянощами, за дорогоцінним перцем. Так що був в Євразії перець, був, як і гарбуз! »Так, був. Та не той. Чорний був, горошком. Це ліана, навіть за зовнішнім виглядом - інша рослина, ніж болгарська паприка і інші сорти перцю кшталт кайенского (Відомого нам ще під ім'ям «Чилі»), У яких використовуються не насіння, а шкірочка. У них насіння-то зовсім інші, помічали? Ой-ой, мало не забула, виходить, за мої улюблені мариновані пепероні теж «спасибі, Америка»! Та й запашний (ямайський) перець пімент, хоч і схожий горошинами на чорний, все одно американець-островитянин, з Карибів він. Так що все в порядку, якщо Колумбу потрібні були прянощі, то до придатному містечка він все-таки приплив!

А індичку на Різдво чи на Новий Рік ніхто, часом, не готував? Теж амеріканочка, між іншим.

Ви волієте квасоля, а не боби? І зелененьку стручкову любите? Дякуйте Колумба, Веспуччі, конкістадорів і іже з ними. Інакше б нам так і довелося задовольнятися бобами, сочевицею і горохом, в доколумбової епоху в Євразії росли тільки вони.

Пробували вино «Ізабелла» з його унікальним ароматом? А унікальність там відбувається від того, що це самий натуральний метис: гібрид європейського винограду з дикою американської лозою. Хоча ... А, ладно, пліткувати, так пліткувати, розповім і це! Пов'язаний з європейським вином ще один страшний «американський» секрет, такий собі скелет у шафі французьких і німецьких виноробів. Розумієте, там мало не 80% лоз ... мають американське коріння. Трапився цей мезальянс наступним чином: у другій половині XIX століття в Європу завезли родичку звичних нам попелиць філоксеру виноградну, проти якої європейські сорти ніякої природного захисту не мали. В галузі почався стрімкий колапс. У 1870 році була створена урядова комісія під головуванням самого Луї Пастера, але навіть введення такої «важкої артилерії» не допоміг. Філоксера з легкістю перемогла винахідника пастеризації, тільки у Франції виявилися знищені 2500000 гектарів виноградників, і в Німеччині справи (в американської вредітельніци) пішли ні трохи не гірше. Довелося європейським виноградарям, згнітивши серце, піти на хитрість: вони прищепили свої лози на американське коріння, імунні до хитрощів філоксери. По суті справи, не постраждали тільки ті регіони, де були піщані ґрунти, які цьому комасі не подобаються. За винятком їх майже всі виноградники, що мають промислове значення, довелося «американізувати».

Коротше, як бачите, «вплив американської культури» - феномен, в якому немає нічого нового для Євразії. Воно почалося не в двадцятому столітті і не з приходом на нашу землю фаст-фуду в особі Макдональдса, а значно раніше. Американські продукти за кілька століть так прижилися на новій батьківщині, що сміливо можна стверджувати: зараз без них непредставіми багато типові страви російської, української, білоруської, шведської, голландської, іспанської, французької, італійської, португальської, грецької, угорської, румунської, болгарської, турецької, вірменської, грузинської, татарської, узбецької, киргизької, китайської та японської кухні. Ми пам'ятаємо максимум про картопляні бунти, а всі інші «Привезенцев» вже здаються нам рідніше рідних. Історію не повернеш назад, «Поздняк кидатися», ми з вами все американізованого з городу до кухні (і винного льоху).


Ps: Я абсолютно впевнена, що я перерахувала не всі рослини і не всіх їстівних тварин, завезених в Старий Світ з Америки, і час від часу виявляються на наших столах. А зробила я це для того, щоб бажаючі могли доповнити мене в коментарях. Отже, дорогі читачі, давайте разом подумаємо: з якими ще їстівними «американцями» нам трапляється стикатися в магазинах, в садах-городах або навіть в дикій природі?

Переглядів: 4193