Столові прибори

«У якій руці повинен тримати вилку джентльмен, якщо в правій він тримає котлету?»

Костянтин Мелихан


Коли мама вперше довірила мені розкласти столові прилади на святковому столі і пояснила, як саме це потрібно зробити, я своїм дитячим розумом запам'ятала для себе одну просту річ: ЦЕ РОБИТЬСЯ якось нелогічно! Потім кожен раз згадувала приблизно так: ага, ніж я не використовую взагалі, його потрібно покласти під праву руку, а вилку, яку я тримаю в правій, чомусь потрібно покласти під ліву. Ну, гаразд, на свято і посуд дістається інша, і скатертина, і все інше, очевидно, покликане нагадувати якомога голосніше: «Сьогодні особливий день!» Тому праворуч - ніж, а ліворуч - вилка.

Коли я підросла і почала сама користуватися ножем, до мене відразу дійшло, чому його беруть у праву руку. Вилка - знаряддя куди більш просте і звичне, їм не важко орудувати і лівою рукою: ти ж просто притримувати те, що ріжеш. Ніж вимагає більш точного і вмілого звернення, тому він в «робочою» правою. Лівшам зручніше навпаки.

І тільки коли мені було за тридцять, я раптом абсолютно випадково виявила правильне пояснення цієї дивності, так здивувала мене в п'ятирічному віці. Ви знаєте, виявляється, коли вилка потрапила на європейський стіл, права рука у їдців ... просто вже була зайнята!

Але давайте все-таки почнемо по порядку.

Ми знаємо, що ніж - одне з найперших знарядь праці, які навчився робити стародавня людина. І все-таки первородство серед столових приладів фахівці віддають не йому, а ложці. Проста формальність! Справа в тому, що допомагати людині при їжі не було специфічною функцією кремнієвих ріжучих інструментів - їх застосовували для найрізноманітніших операцій. Ложка була першим пристосуванням, яким можна було виключно є. Стародавні черпалками робилися з шкарлупок горіхів і з раковин (первісні народи Землі до цих пір використовують такі). Коли саме вони з'явилися? Згідно з археологічними даними, дерев'яні та кістяні ложки виготовлялися вже в епоху палеоліту, яка закінчилася приблизно за 10 тисяч років до нашої ери. Так от, ЛОЖКИ ТОДІ ВЖЕ БУЛИ! До часів Стародавнього Єгипту для їх виготовлення стали використовувати не тільки дерево, але і слонову кістку і камінь, а Греція та Рим подарували цивілізації ложки зі срібла і бронзи (що не заважало цим народам продовжувати використовувати відповідні морські раковини).

Провести чітку межу, коли саме ніж з кухонного начиння (або зброї) перетворився на окрему їдальню приналежність, важко. Одне можна сказати - в період середньовіччя столові ножі вже застосовувалися. Однак ... вони не були предметами сервіровки, це була особиста приналежність (як для нас носовичок, зубна щітка або гребінець). Чуєте співзвучність між «ніж» і «піхви»? Так от, ніж, що йде в хід під час трапези, власники теж носили в піхвах (або спеціальних футлярчики), їх не викладав на стіл господар, а кожен діставав свої. «Свої» - ніж з ложкою, мається на увазі. Володимир Красне Сонечко (кінець X століття), наприклад, одягли срібними ложками свою дружину. Цей предмет дарували дитині на народження або хрестини (подекуди цей звичай зберігся і до наших днів). Ложечки, правда, були не зовсім такі, як звично нам зараз - з більш товстої і короткою ручкою. Хотілося б просто підкреслити, що і вони, і ножі однозначно були в ужитку ще в «лицарські» часи.

А вилка? Де ж вилка?

А вилка все ще застосовувалася виключно на кухні, як спочатку ніж.

Всупереч твердженням деяких джерел, вилку винайшли НЕ араби. Двох, трьох і четирехзубие вилки, як показує вьенскій скарб, були відомі ще стародавнім римлянам. Однак, судячи з розмірів, ці предмети служили тільки для приготування їжі або сервіровки, для столових приладів вони завеликі. Або ось в Біблії ще згадується, що «священики порушили правила під час принесення жертви, діставши м'ясо з котла вилкою з трьома зубцями». Так що можна сміливо стверджувати, десь на початку нашої ери в Середземномор'ї вилки водилися. (Цілком логічно - не руками, ж вони там м'ясо з котлів вивуджували весь цей час ?!) Хто придумав використовувати зменшені копії сервірувальних вилок для їжі, зараз вже не скажеш. Але відомі два факти: на Близькому Сході вилка в якості столового приладу вперше згадується в IX столітті, а в X вона була в ужитку у венеціанської знаті. Підгледіли спритні венеціанці ноу-хау в арабів, або самі додумалися в ході користування римським культурною спадщиною, ми не знаємо.

Проте в решті Європи це корисний винахід приживатися вперто не бажала! І цьому почасти заважали ... причини РЕЛІГІЙНІ !!!

Справа в тому, що тодішні столові виделки були двозуба, і святі отці побачили в цьому ні більше ні менше, як роги диявола! Гігієна взагалі була не в особливій пошані у римської католицької церкви, вважалося, людина повинна дбати про чистоту душі, а не тіла. Висновок: той, хто був готовий взяти в руки роги диявола, аби не забруднитися, ну ніяк не міг бути добрим християнином! Петро Даміані, почесний богослов, удостоєний титулу Вчителя Церкви, в XI столітті затаврував користування виделкою як «гріховну зніженість». Цим було сказано все! Як не старалися венеціанські принцеси поліпшити застільні манери при дворах своїх подружжя з менш цивілізованих регіонів, навіть три століття тому, в середині XIV століття, інвентарний опис майна французьких монархів налічувала 12 (дванадцять, не помилка) вилок, а у герцога Савойського - цілу одну. Хроніки свідчать, що окремі королі (і королеви), що правили Угорщиною, Австрією і Францією, так і продовжували їсти руками в п'ятнадцятому, сімнадцятому і навіть вісімнадцятому століттях! Мартін Лютер, який затіяв німецьку Реформацію і прямим текстом роз'яснив цікавиться, що «виконання подружніх обов'язків два рази на тиждень не зашкодить ні йому, ні їй» ... загалом, той самий Лютер, якого вкрай важко дорікнути в прихильності старим добрим традиціям і відсталості, все одно в 1518 році всі ще вигукував: «Боронь мене Господь від вилочок!» Еразм Роттердамський, його сучасник і ідейний супротивник в питаннях віри, повністю сходився з колегою-богословом в думці щодо поведінки за столом: «Подане слід брати трьома пальцями, або укладаючи на шматок хліба». Італійська книга про хороші манери повчала своїх читачів на початку XVII століття: «Так будуть вигнані вилки і ложки зі столів наших співгромадян! Хіба не дарувала нам природа по п'яти пальців на кожній руці? Чому ж ми ображаємо її безглуздими інструментами, створеними для того, щоб носити сіно, а не їжу? »

Дивна річ, може сказати хтось із читачів, який цікавиться історією кулінарії. Але ж в Росії вилку продемонструвала вперше Марина Мнішек, тобто європейці ними на початку сімнадцятого вже все-таки користувалися. Або в Польщі користувалися, а в Італії - не користувалися? Ключ до розгадки тут в тому, що Мнішек була ЖІНКОЮ. Моду на вилочки за шість століть до неї теж почали поширювати принцеси-венеціанки. Вийшло, що протягом усього цього часу хліб їсти з вилки вважалося, скажімо так, не тільки не по-християнськи, але і як би «не по-пацанськи». Особливо знатні і багаті дамочки могли дозволити собі таку примху, але чоловіків серед вілкопользователей була переважна меншість.

Все змінилося в часи Людовика XIV, «Короля-сонце». У статті про історію кулінарії у Франції вже розповідалося про його вагомий особистий внесок у цю галузь ... Зверніть там увагу на парадний портрет Його Величності: у часи бароко поряд з іншими надмірностями в моду увійшли довгі і пишні манжети. І ось-тут то ті, хто носив подібного роду костюм, відразу згадали про вилки і визнали їх безсумнівну зручність.
Ну, а в якій руці їх було тримати, якщо в правій перебували давним-давно відомі і звичні ножі? Ні, деякі умільці, звичайно, примудрялися їсти відразу двома ножами, але вилки припали якось більш до двору.

Поза королівського двору, на столах простолюдинів, цей предмет з'явився лише значно пізніше, вже в епоху індустріалізації і масового виробництва. Тоді ж ложки, вилки і ножі перестали бути особистими, їх стали подавати при сервіровці столу. І все одно навіть в XIX столітті в багатьох районах Європи ложка так і залишалася єдиним «знаряддям їжі» бідняків.

Тим більше дивно бачити столові прилади, що з'явилися в той же історичний період в будинках людей заможних. Найчастіше це - справжнісінькі витвори ювелірного мистецтва із срібла, позолоти, онікса, рубінів, перлів, перламутру, бісеру і скла! Вони виготовлялися відповідно до панівним стилем і напрямами в мистецтві. Деякі відгомони тодішньої моди дійшли і до наших днів. Наприклад, знаєте одну з причин, чому класичний комплект розраховується на 12 персон, а не на 10 або, скажімо, 15? Та просто перші подарункові набори такого типу ... прикрашалися фігурками апостолів (на фотографії зразки таких ложок, апостоли повторюються, тому що вони з різних комплектів, так що, як бачите, штука була дійсно популярна!). Ура, церква нарешті визнала, що є «хліб насущний» можна не тільки дарованими нам Господом руками!

Традиція дарувати молодятам столові прилади для обзаведення господарством призвела до появи «фамільного срібла», яке витягалося з шаф хіба що тільки по дуже великих святах. Тоді й атрибутом весіль простого люду стали такі от олов'яні ложки з фігурками нареченого і нареченої на рукояті.

Отже, столові прилади міцно зайняли місце на наших столах. З'явилися спеціальні вилочки для того і ножики для цього. Повернулися перламутрові ложки, яким, як кажуть, в обід тисячі років. І, якщо всі ми знаємо, в якій руці тримати виделку, а в якій ніж і ложку, то функції начиння специфічною все-таки залишаються для більшості з нас загадкою.

Спробуйте вгадати, що це?


А це для чого?

Як відчуття?
Так от, приблизно так само, мабуть, відчували себе бояри, побачивши вилку в руках Марини Мнішек!




Переглядів: 2853