Смачна історія шашлику

З одного боку, ну яка у шашлику може бути історія? Це ж просто м'ясо на вертелі (на шампурі), підсмажують над вугіллям, що горить. Досить уявити історію роду людського, щоб зрозуміти: подібним чином смажили м'ясо ще на початку часів - з тими чи іншими тонкощами приготування.

З іншого боку, деякі експерти все-таки стверджують, що у шашлику є-таки своя історія. А от далі думки істориків і мовознавців різняться. Наприклад, у багатьох викликає сумніви саме слово «шашлик». У тюркських народів є слова «дуля» і «лик», де перше означає «крутив», а друге - «для». Виходить «для рожна». Є схожі слова і у скіфів: «ша» означає «плоть», а «лиг» - «різана плоть». Озвучувалася версія і з приводу турецького походження шашликів. В одному з турецьких діалектів є слово «шаш» (або «дуля»), яке означає «шість». У сучасній Туреччині шашлик - це «шиш-кебаб», де «кебаб» - «смажене м'ясо». Тобто буквально: «шість шматочків смаженого м'яса».

Втім, з'ясовувати, хто придумав перший це всіма улюблене блюдо, заняття невдячне. Звичайній людині набагато цікавіше знати, як приготувати шашлик, а вже його історією нехай займаються інші.

Технологій приготування шашлику, мабуть, стільки ж (якщо не більше), скільки охочих вважатися його творцями. Першим кроком для приготування ідеального шашлику залишається вибір м'яса. І хоча сьогодні шашлики готують з самих різних сортів м'яса, починаючи з рецепта шашлику з курки і закінчуючи шашликом з яловичого серця або кролика, для Росії все-таки традиційний варіант - це шашлик зі свинини.

Професійні кухарі радять відмовлятися від парного м'яса для шашликів, а вибирати охолоджене. В іншому випадку м'ясо вийде жорстким. При натисканні воно повинно як би пружинити, бути пружним, сухим, не виділяти багато соку, крові. Запах - без гнилі, вогкості, затхлості. Свинині для шашлику можна пробачити (і навіть переважно) мати трохи жиру, а колір її повинен бути ніжно-рожевим. Краща частина - ошийок, можна брати корейку або спинну частину уздовж хребта.

В азіатських країнах для шашлику використовують баранину. Саме шашлик з баранини вважається класичним. Кращий вибір в цьому випадку - вирізка молодого баранчика яскраво-червоного кольору.

Друга частина нашого Мерлезонскій балету - це маринад для шашлику. Правильно приготовлений маринад допомагає позбутися огріхів невдало підібраного м'яса. Так що йому варто приділити всю свою увагу. Тут вже кожному кулінарові належить зробити нелегкий вибір на користь якогось одного маринаду: на оцті і гірчиці, на червоному вині, на йогурті, на майонезі, на соєвому соусі, на лимонному соці і оливковій олії і навіть на квасі з медом (так- так, уявіть собі!). Кому що миліше, як говориться.

Особисто мені миліше маринад на марочному червоному вині - нічого кращого я не їла. Правда, вартість його порівняно з бюджетними варіантами зростає рази в три, тому підходить він лише в особливо урочистих випадках. Для звичайного шашлику на природі краще вибрати щось простіше.

Ось мій сімейний рецепт такого маринаду, ділюся від душі (це грузинський варіант приготування свинячого шашлику):

На 1 кг свинини:
Цибуля - 2 головки (нарізати на колечка)
Вино сухе червоне - 2 склянки (краще беріть марочне, наприклад, Сапераві, Мукузані, Кварелі і т.д.)
Хмелі-сунелі - 1 ст.л.
Мелений коріандр - 2 ч.л.
Сіль, перець - за смаком.
У цьому маринаді протримати свинину 5-6 годин.
У процесі смаження на мангалі або на багатті маринад можна використовувати (і потрібно використовувати!). Для цього процідіть його, а потім поливайте м'ясо над вогнем. Так шашлик вийде більш соковитим і смачним.

Третій крок - це власне як підсмажити шашлик: На багатті, на мангалі, на грилі або якось ще. Якщо мова йде про шашлик на природі (адже весна, тепло!), Таку відповідальну справу краще всього довірити чоловікові і покластися на його чоловічі інстинкти (чоловіки краще за жінок розбираються в м'ясі і м'ясних стравах - це моє виняткове імхо- емм ... зрозуміло, якщо вміють готувати)). Якщо чоловіки поруч немає, тоді ось вам невелика інструкція (я думаю, як підсмажити шашлик в духовці, нікого вчити не треба).

Як підготувати багаття для шашликів. Інструкція для чайників початківців

Насамперед підготуйте місце для розпалювання багаття. Згріб в сторону сухе листя, оголивши землю. Візьміть два камені приблизно однакової висоти і встановіть з боків майбутнього багаття. Відстань між каменями визначаєте по довжині шампурів (шампури повинні бути довше, щоб їх було зручно повертати), а висоту каменів - по шару вугілля.
Тепер між каменями розведіть вогнище з набраних в лісі (або взятих з собою) сухих гілок. Починайте з дрібних трісок і гілочок, поступово переходячи до більш великим. Беріть тільки гілки листяних дерев, це важливо! Підкидайте дрова у багаття до тих пір, поки не набереться потрібної кількості тліючого вугілля.
Подрібніть вугілля і розподіліть рівномірно по дну костровіща.
Камені можна замінити сирими колодами, але тоді краще встановлювати їх навколо вже згаслого багаття.
Ну, а далі все за рецептом: нанизуємо мяско на шампури і смажимо над гарячим вугіллям, повертаючи час від часу, щоб не обгоріло.

Зрозуміло, що в таких умовах шашлик швидко приготувати не вийде - швидкий варіант розрахований тільки на кухонну техніку (аерогриль, духовка). Але природа тим і хороша, що нею можна просто милуватися - час тут летіт-))

Всім приємного апетиту і відмінного настрою на пікніку!

Переглядів: 2737