Шарлотка може бути різною!

Шарлотка - безліч варіантів простого страви!

Швидкий і смачний десерт, який нехитрий в приготуванні і не вимагає дорогих інгредієнтів, це шарлотка. Вона давно і міцно увійшла в меню європейців, жителів Америки і, звичайно ж, росіян. Історія цієї страви сповнена загадок і цікавих фактів, але кухаря і зараз намагаються вдосконалити її, додаючи нові складові.Переможна хода шарлотки по країнах

Шарлотка, як вважають, була придумана англійцями і через дешевизну яблук, і їх доступності на європейському континенті. Класичний рецепт являє собою своєрідний пудинг, де може бути і три шари, і більше: нижній і верхній - це розмочений у яєчній суміші або маслі хліб, проміжний - шар подрібнених або проварених яблук з цукром. Яблучна шарлотка запікається в духовці 30-50 хвилин. Її подають із солодкими соусами, вершками, збитими з цукром, або морозивом. Крім яблук, начинка може бути зі слив, груш, інших фруктів і навіть ягід.

Російська шарлотка була винайдена кухарем Марі-Антуаном Карем, який готував для Олександра I після того, як той переможно ввійшов у Париж. За рецептом цього кухаря в форму викладають шар печива савоярді (або бісквіт) і між шарами розміщують збиті вершки, що становлять основу баварського крему. Форму слід охолодити до затвердіння маси. Зараз шарлотка в Росії та інших країнах пострадянського простору часто являє собою бісквіт, у складі якого є дрібно порізані яблука. Полюбили в нашій країні і сирну шарлотку.

Але, за ще однією легендою, рецепт шарлотки був придуманий дружиною короля Георга III Шарлоттою, покровителькою виробників яблук. За іншою версією ця назва походить від англійського «Charlyt», що означає блюдо, зроблене з суміші цукру, яєць і молока. До речі, ще одна легенда свідчить, що якийсь англійський кухар був дуже сильно закоханий у бідну красуню, яку звали Шарлоттою. І в її честь він винайшов цей пиріг.

Росіяни ж вважали, що шарлотка придумана дружинами німецьких пекарів, які довго жили в Росії. Вони використовували залишки сухарів, хліба та випічки для її приготування. А оскільки німкень за очі іменували Шарлотта, то звідси і пішла назва пиріг шарлотка.

В Америку шарлотка прийшла в кінці XIX століття, але у вже видозміненій формі як бананова шарлотка. Там її готували, додаючи в якості крему збиті вершки з шоколадом. Зараз в Америці для просочення використовують вишневий лікер і вишні.

Як правильно її приготувати?

Спочатку шарлотку взагалі не випікали. Для її приготування використовували сироп, зроблений з змішаного соку яблук, абрикос (або слив) і груш, в якому вимочували шматочки хліба. З цих вимочених шматочків викладали шар, потім поверх розміщували фрукти, і знову покривали аналогічними шматочками хліба. Принцип, схожий на той спосіб, за яким виготовляють тірамісу.

Раніше для випічки шарлотки існувала спеціальна форма з виділенням дном і пелюстками-стінками. Вона дозволяла вийняти пиріг без пошкоджень і так і називалася - шарлотніца. Зараз теж є схожі форми, які мають додатково антипригарне покриття.

Сьогодні шарлотка являє собою бісквітний пиріг з яблучною начинкою. Але це може бути і персикова начинка, грушева, динна, з полуницею. Щоб шарлотка продуктів не пригорали, в нижню частину духовки необхідно поставити деко з сіллю, а саму шарлотку випікати у формі, змащеній маслом. Після випікання пиріг відразу ставлять на вологий рушник і через деякий час з легкістю витягають.

Ось простий і швидкий рецепт, за яким готується звичайна шарлотка з яблуками. Скиби білого хліба кладуть у форму, рясно змащують їх вершковим маслом, розміщують зверху тонко нарізані яблука, посипають корицею, вкривають ще одним шаром хліба, посипають цукром і ставлять на кілька хвилин у розігріту духовку. Щоб шарлотка була рум'яною, її слід закрити спеціальною кришкою - саламандрою. Подають її на стіл гарячою. А ось Карем робив інакше. Приготований десерт, видозмінивши склад, він подавав на стіл холодним і застиглим.Фото - Шарлотка з апельсинамиРосійський старовинний рецепт, викладений у кулінарній книзі Олени Молоховец, відрізняється використанням черствого житнього і чорного хліба, який необхідно перемолоти, змішати і злегка прожарити з вершковим маслом, додати туди корицю, гвоздику, цедру лимонів і апельсинові цукати, цукор і води. Начинку готують з вишень або яблук (перші відварюють злегка в сиропі, другі недовго гасять з вершковим маслом). В начинку можна додати вино або ром. Шарлотку російську готували зазвичай багатошарову, чергуючи шари хліба з начинкою, потім запікали в шарлотніце 15 хвилин і подавали з цукром і вершками.

Англійська бабка (та ж шарлотка) робиться з білого хліба, вимоченого в льезоне (суміш яєць з молоком) і шматочків яблук в середньому шарі. Запікають її 40-50 хвилин, і подають гарячою, полив солодким соусом. Ще один варіант начинки - це суміш дрібно порізаних яблук, хліба і лимонної цедри.

Повітряну шарлотку готують з спечених яблук, які потім пюрируют з цукром, варять до загусання, додають збиті яєчні білки і печуть 15-20 хвилин в духовці, не виймаючи з форми, щоб він не втратив свій об'єм. Найоригінальніший рецепт у шарлотки по-харківськи. Її роблять з бісквіту без цукру і колбасно-овочевої начинки. Щоб шарлотка, приготовлена з бісквітного тіста і яблук, не опало, необхідно дати їй охолонути в вимкненій духовці (готовність пирога покаже золотисто-коричнева скоринка).

Застосовуємо мультиварку

Зараз будь-яка господиня може за лічений час приготувати смачний десерт - в даному випадку шарлотка в мультиварки виручить, і якщо гості ось-ось прийдуть, і якщо домашні зажадали солодкого. Особливість приготування шарлотки в ній відрізняється тим, що бісквітну суміш з яєць, цукру і борошна з начинкою чергують, викладаючи шар яблук так, щоб він не торкався до стінок мультиварки, і потім заливаючи суміш.

Шарів може бути безліч - залежить від висоти мультиварки. Після цього ставиться режим «Випічка» на 1 годину. Перевіряється готовність шарлотки дерев'яною паличкою. Відразу після випічки не потрібно її витягати, а краще почекати 15 хвилин або півгодини, тоді вона залишиться повітряної. Щоб шарлотка була особливо смачною, кожен яблучний шар посипають подрібненою корицею.

Простий легкий спосіб випічки, мінімальна кількість складових дозволяє в будь-який сезон приготувати смачний десерт, яким можна порадувати близьких і здивувати гостей.

Переглядів: 2889