Складність приготування: Складно
Час приготування: до 1.5 годин
Вегетаріанство: немає
Кухня: Домашня
Кількість порцій: 6 порцій
Тип страви: Перші страви
Калорійність: 72 кКал
Білки: 5г / Жири: 4г / Вуглеводи: 4г
Що потрібно? Інгредієнти на 6 порцій:
Приготування курячого бульйону з домашньою локшиною по кроках
Крок 1
Ні з грудинки, ні з ніжок окремо ви ніколи не зваріть смачний бульйон. Ці частини не містять жирову тканину. Самий смачний виходить бульйон з курки домашньої. Але жителям мегаполісів не доводиться вибирати і найчастіше варимо бульйон з магазинної курки. Тут головне, щоб вона була свіжою і не задихнулася в пакеті, поки ви по жарі несли додому. Якщо таке трапилося, є вихід, відразу її вжити в їжу, але при цьому, після закипання, перший воду раджу сліть.Но якщо курка свіжа, перший воду зливати не раджу, це відбитися на якості бульона.Ітак, курку ріжемо на шматки замочуємо на пів години в холодній воді, щоб прибрати з неї зайву кров. Потім опускаємо їх у холодну воду, ставимо на вогонь, доводимо до закипання, ретельно знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо курку на маленькому вогні.
Крок 2
Поки курка вариться, ми приступимо до локшини. Вибиваємо одне яйце в миску.
Крок 3
У мірну склянку насипаємо борошно по мітці вода на 250, це приблизно 170г борошна
Крок 4
Одну чверть борошна зі склянки відсипатися в сторону, вона піде на посипання столу, при замісі, решту висипаємо гіркою. У борошні робимо лунку, в неї вибиваємо яйце. Замішуємо круте тісто, воно має бути набагато крутіше, ніж на вареники. Під час замісу я додала дрібно порізані 8 гілочок кропу. Готове тісто, накриваємо мискою, або прибираємо в пакет для дозрівання на пів години. Це для того щоб набухла клейковина. Через пів години тісто стає трохи м'якше і податливі в роботі.
Крок 5
Готуємо цибулю і моркву. Щоб надати бульйону красивіше колір, можна цибулю помити і не чистити, а відправити в суп з лушпинням, але це не обов'язково. А так-же цибулю та моркву можна розрізати навпіл і подпечь на сухій сковороді, це додасть бульйону особливий смак. Сьогодні ми просто опустимо овочі в суп, солимо його і продовжимо варити.
Крок 6
На жаль бульйон позаплановий, тому не купила петрушку і довелося скористатися сухою. Крім моркви, цибулі та петрушки, в бульйон можна додавати стебла і листя селери, часник, але це на любителя.
Крок 7
Наше тісто дозріло. Розрізаємо його на дві частини і розгортаємо. Намагаємося розкачати, як можна тонше, а взагалі це індивідуально, кому яке подобається. Відставляємо коржі в сторону, щоб вони не були липкими, вологими, а злегка підсохли. Я зазвичай викладаю на рушник, який забирає від них зайву вологу.
Крок 8
Підсохлі, а не пересохлі коржі податливі і не ламаються. Скручуємо їх рулетиком і тонким і гострим ножем нарізаємо. Ширину локшини вибираємо самі.
Крок 9
Потім пальчиками поділяємо наші рулетики, це виходить дуже швидко. Викладаємо локшину сушитися. Більша половина норми у нас піде в бульйон, а другий, добре висушити, складемо в коробочку і використовуємо в суп або грибну локшину. Варимо локшину ні в якому разі не в бульйоні, щоб він не помутнел від муки, а в окремому посуді, у великій кількості підсоленої води 5-7 хвилин. Зайва мука залишиться у воді. Локшину на друшляку обіллєте окропом і тільки тоді відправляйте в бульйон.
Крок 10
У бульйон додати дві гілочки кропу. Лавровий лист і запашний перець додавати не потрібно, вони переб'ють аромат бульйону. Якщо ви любите, тоді в тарілку додайте чорний мелений перець. Як бачите, бульйон вийшов прозорий.
Як приготувати пряний бульйон з локшиною - рецепт
Як приготувати бульйон з яйцем - рецепт
Грибний бульйон
Курячий бульйон - калорійність і властивості. користь і шкода курячого бульйону
Овочевий бульйон. калорійність овочевого бульйону
Що таке холодець?
Що таке відтягнути?
Що таке підлива?
Що таке суп-локшина?