П'єр ерме

Фото - П'єр ЕрмеП'єр Ерме - неймовірно талановитий французький кондитер, який є не просто професіоналом своєї справи, але і першовідкривачем в області смаку. Він готує класичні французькі десерти так, як ніхто інший. У своїх творіннях метр поєднує абсолютно різні відтінки - гірке і кисле, пряне і солодке. Часом складно уявити, що така кількість смаків може ужитися в одному кондитерському виробі. П'єр Ерме, як кутюр'є, випускає по дві колекції на рік: Весна - Літо і Осінь - Зима. Всі його десерти продумані до дрібниць, мають свій стиль і неповторний шарм.

Багато хто вважає П'єра Ерме на сьогодні одним з кращих кондитерів у світі. Газета «NewYorkTimes» називає його «Імператором кухні», а журнал «Vogue» - «Пікассо кондитерського мистецтва».

У свої 51 П'єр Ерме досяг слави і комерційного успіху. Його бутіки можна знайти в Парижі, Токіо, Лондоні і Страсбурзі. Але чи міг про все це знати 14 - річний хлопчисько, який приїхав до Парижа з одним маленьким валізкою? У метра Ерме, як і у будь-якого талановитої людини, своя історія ....

П'єр Ерме народився 20 листопада 1961 року, що у французькому містечку Кольмар. Він ріс у сім'ї потомствених кондитерів: батьки хлопчика тримали булочну, і ще з дитинства П'єру подобалося допомагати на кухні.

У 14 років юний Ерме вперше опинився в Парижі і став учнем короля французьких кондитерів Гастона Ленотра. Там неймовірно старанний молодий чоловік студіював основи своєї справи. Як неодноразово говорив сам Ерме, він не вірить у раптове осяяння - він вірить в роботу.

У 24 роки П'єр Ерме став шеф - кондитером бакалійні Дому «Fauchon» (Фушон) і займав цю посаду протягом 11-ти років. У 1997 році він був запрошений в якості консультанта і кондитера при розширенні кондитерського дому Laduree. Далі Ерме вирішив розпочати власну справу і разом зі своїм другом і партнером Шарлем Знати виїхав до Японії. Свій перший бутік П'єр Ерме відкрив у Токіо в 1998 році. Після успіху в Країні Вранішнього Солнцамесье Ерме вирішив повернутися на батьківщину і вже в 2001 році відкрив один бутік в Парижі на вулиці Бонапарта, а через кілька років і другий - на вулиці Вожирар.

Найбільше Ерме любить працювати з macaron, традиційним французьким печивом, яке складається з двох половинок і з'єднується кремом. У його магазинах можна знайти macaron з такими смаками, як полуниця з васабі, полуниця з бальзамічним оцтом, оливкове масло і ваніль, а також macaron з білим або чорним трюфелем і багато іншого.

П'єр Ерме щедро ділиться своїми відкриттями в кулінарії, не тільки зі своїми учнями, а й з усіма бажаючими. Він не приховує свої рецепти, в його книгах можна знайти докладний опис процесу приготування, а також поради щодо вибору продуктів. Навіть дитина до його інструкцій зуміє впоратися з приготуванням macaron.

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів від метра Ерме:
шоколадно-лимонні мадлен, віденське шоколадне шаблі і полунично-м'ятні макаронс.

Переглядів: 4242