Ален дюкасс. гармонія в їжі

Кулінарна філософія Алена Дюкасса - гармонійно приготовані свіжі сезонні продукти, з турботою про довкілля та здоров'я людини.

Незважаючи на те, що Ален Дюкасс - знаменитий шеф-кухар, володар 19 зірок Мішлена, керівник паризької кулінарної школи і власник численних ресторанів по всьому світу, нам він більше відомий як адепт здорового харчування і автор численний книг з натуральними і корисними рецептами. А ось кулінарні телешоу він не веде зовсім, віддаючи весь вільний час написання саме книг, часто у співавторстві з дієтологами. Він любить поритися в архівах, відшукуючи історію національних страв та місцевих інгредієнтів.

Як військовий проходить нелегкий і важкий шлях від солдата до генерала, так і Ален Дюкасс пройшов шлях від посудомийника і помічника кухаря до знаменитого кулінара і ресторатора. І що дивно, найголовнішу роль у створенні страв він відводиться не кухареві, а правильно підібраним інгредієнтам, які неодмінно повинні бути свіжими. «Багато фруктів і овочів - сирих і приготованих, злаки, переважно цілісні, мало м'яса, багато риби, і все готувати на оливковій олії. Ось основа моєї кухні », - говорить Дюкасс.

Народжений у скромній селянській родині на півдні Франції, він все своє життя залишається прихильником традиційної і простий кухні, незважаючи на те, що його страви - це страви «високої кухні». Часто у своїх інтерв'ю Дюкасс згадує, як разом з бабусею працював на городі, доглядаючи за овочами. «Смак свіжих, тільки зірваних до столу овочів: помідорів, огірків, кабачків, цибулі, салату - це і є смак мого дитинства».

Ален вважає, що для приготування правильного страви треба дотримуватися три принципи:
• готувати з місцевих сезонних продуктів;
• готувати довго і повільно;
• готувати з любові і пристрасті.

Сам він вважає за краще готувати в керамічному посуді, а назви рецептів в його книгах звучать приблизно так «Гратен з літніх овочів», тим самим роблячи акцент, що в будь-якій місцевості можна знайти на ринку свіжі сезонні продукти для гармонійного смаку страв. За словами Алена, щоб приготувати не просто суп, а шедевр, «потрібно варити на дуже повільному вогні і дуже довго».

У своїх інтерв'ю Дюкасс робить наголос на тому, що важливо розуміти, що ми їмо. Він не раз пропагував, що «люди повинні їсти розумно, насичувати себе, чи не є занадто багато».
Дюкасс дуже трепетно ставиться до оформлення своїх ресторанів, аж до форм стільниць. Він вважає, що дизайн і атмосфера ресторанів не менш важлива, ніж страви, які там подаються. Ален Дюкасс є прихильником концепції відкритої кухні, де все готується безпосередньо на очах відвідувачів.

Якщо ви дивилися французький фільм «Шеф», то вам буде цікаво дізнатися, що при підготовці до зйомок актор Мікаель Юн, який грав молодого починаючого кухаря, брав уроки кулінарного мистецтва у Алена Дюкасса. Актор провів тиждень у його школі кухарської майстерності.

Ален Дюкасс вважає, що страви можуть бути смачними і при цьому здоровими, а в солодощах закликає замінювати цукор медом або сиропом агави. «Можна насолоджуватися ласощами, одночасно піклуючись про своє здоров'я, - не слід позбавляти себе такого задоволення» - справедливо зауважує Дюкасс.
Дюкасс має славу неперевершеним кондитером і ласунам. І спеціально для вас рецепт шоколадних макарунс від маестро Дюкасса.

Залишається додати, що Ален Дюкасс була довірена висока честь готувати святкові страви для весільної вечері з нагоди одруження князя Монако Альберта II і Шарлен Віттсток.

Переглядів: 4432