Ажгон

Ажгон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ажгон (середня ціна за 1 кг.)?

У кулінарії спеції та приправи займають особливе місце, оскільки саме за рахунок їх використання найзвичайніші страви набувають неповторний смак і просто непередаваний аромат. До таких чудесним ароматним продуктів належить і ажгон. Правда, він не настільки широко розповсюджений, як більш звичні для нас чорний - червоний перець, насіння кропу або кориця. Але не варто нехтувати цією спецією, позбавляючи себе задоволення при приготуванні їжі.

Ажгона називають однорічна рослина з прямим стеблом, на якому є безліч відгалужень з насінням. Плоди ці ростуть на парасольках, зібраних в тонкі стеблини. За кольором насіння ажгона можуть бути як зеленим, так і темно-коричневим, що безпосередньо залежить від їх ступеня зрілості. До речі, ажгон відомий і під іншими назвами - зокрема, айован або індійський кмин.

Цікаво, що в їжу прийнято вживати не тільки насіння ажгона, але і листя рослини. Вони відрізняються гострим пекучим смаком і пряним ароматом, який порівнюють із звичним для нас кропом або анісом, але більш яскраво виражений.

Найбільш широке поширення ажгон в якості приправи отримав в країнах Середньої Азії та Індії, але в наших великих магазинах його також можна зустріти. Ажгон також входить до складу суміші приправ, добре знайомої нам під назвою «каррі». Приміром, в Індії цю ароматну суміш додають при приготуванні страв з овочів, а в африканській кухні її використовують в м'ясних стравах.

Насіння ажгона дуже популярні в Середній Азії. Наприклад, в Киргизії, багатьох господинь люблять готувати приправлене ажгона м'ясо з овочами. Крім того, з ним прийнято маринувати овочі та гриби, додавати цю приправу в соуси. У холодні закуски, борошняні вироби і другі страви ажгон часто додають в Узбекистані.

Високо цінують ажгон і в Туркменії, де його використовують при приготуванні м'ясних і рибних страв, не оминаючи увагою плов і каші. Найчастіше ажгон входить до складу ковбаси, яку за традицією в Туркменії роблять з баранини і конини. Це обумовлено не тільки насиченим ароматом цієї спеції, але і здатністю ажгона забезпечувати більш тривале зберігання м'ясних продуктів.

Взагалі, кулінари рекомендують купувати ажгон у вигляді цілих насінь, які безпосередньо перед приготуванням їжі необхідно обсмажити без масла, після чого розмолоти. Завдяки такому способу можна допомогти розкритися аромату спеції повністю. Зберігають насіння ажгона сухому і темному місці, при цьому бажано в герметичному посуді зі скла.

Харчова цінність