Бефстроганов з свинини

Бефстроганов з свинини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бефстроганов зі свинини (середня ціна за 1 кг.)?

Примітно те, що історію бефстроганова (відомого страви з м'яса) ще в 19 столітті почав кухар графа Строганова, що, власне, і відображено в його назві. За класичною рецептурою бефстроганов потрібно готувати на основі яловичини або телятини, проте сучасні кулінари чудово роблять бефстроганов з свинини, індички, курки, оленини або м'яса лося. У кулінарних журналах також можна зустріти рецепти і фото бефстроганова з серця і печінки, а любителям морепродуктів безсумнівно припаде до смаку страва з риби або кальмарів.

Тим не менш, хотілося б зупинитися на бефстроганова зі свинини. Насправді, хоч рецепт його приготування і здається на перший погляд вкрай нехитрим, є в ньому і свої тонкощі. Полягають вони в виборі м'яса, його нарізці, способі обсмажування і наступному з'єднанні з соусом.

Так, свиняча вирізка нарізається невеликими смужками довжиною до п'яти сантиметрів. Щоб м'ясо не було жорстким, нарізати його рекомендується на поперечні смужки, а не вздовж волокон. М'ясо обсмажується на сковороді, в якому попередньо в рослинному маслі пройшов термічну обробку ріпчаста цибуля - на нього і викладаються смужки свинини. Обсмажувати м'ясо для бефстроганова зі свинини потрібно на максимальному вогні лише кілька хвилин, в іншому випадку воно вийде жорстким.

Останнім етапом при приготуванні бефстроганова зі свинини є заправка обсмаженого м'яса сметанно-томатним соусом з борошном. Деякі кулінари нерідко додають різноманітні спеції, а потім тушкують бефстроганов зі свинини до готовності. До речі, тушкувати м'ясо після додавання соусу рекомендується від 15 хвилин до півгодини, але це залежить насамперед від якості вибраного вами м'яса.

Часом до складу соусу для бефстроганова зі свинини замість сметани можуть входити вершки. Крім того, крім томатної пасти нерідко Добаль та інші інгредієнти, зокрема подрібнені корнішони, гірчиця, майонез або кетчуп. З прянощів використовується лише чорний перець мелений. При подачі бефстроганов з свинини, а також гарнір в страві неодмінно повинні бути гарячими.

Добре поєднується він з картопляним пюре, солоними і свіжими огірками, а ще багато обожнюють його з відвареної розсипчастою гречкою. До речі, з метою зменшення калорійності страви, а також в дієтичному харчуванні бефстроганов готують з відвареного м'яса, в той час як вегетаріанці воліють бефстроганов соєвий.

Харчова цінність