Дичину. види дичини

Дичина: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Дичина (середня ціна за 1 кг.)?

Дичиною з гастрономічною точки зору вважається м'ясо птиці, яка видобувається шляхом полювання і мешкає переважно в лісах. За структурою тканин, хімічному складу, смакових і харчових якостях перната дичина в значній мірі різниться від домашньої птиці. Смак і аромат приготованої дичини відрізняються своєрідністю, а кількості жиру в її м'ясі значно нижче, ніж у м'ясі птиці домашньої.

В основному дичину використовують для приготування других страв і набагато рідше для виготовлення супів. Крім прозорих бульйонів з дичини, які відрізняються досить приємним ароматом, і супів-пюре на основі протертого м'яса дичини, цей продукт практично не застосовується в перших стравах. Для приготування ароматного прозорого бульйону тушки дичини звільняються від хребетних кісточок на увазі того, що саме вони надають відварів гіркота. Готувати такі супи рекомендується незадовго до подачі до столу, так як аромат готового блюда при тривалому зберіганні зникає.

Найкращим способом приготування дичини вважається обсмажування. У такому вигляді м'ясо відрізняється м'якістю, соковитістю і незвичайним смаком. Обсмажувати дичину прийнято цілими тушками. Для смаження годяться всі види дичини, причому дрібні особини загортаються в скибочки шпику для додання їм більш приємного смаку.

Делікатесний тонкий смак притаманний також натуральним або фаршированим котлет з філе дичини. Але для приготування цих м'ясних виробів в основному використовується більш велика дичина - тушки куріпок, рябчиків, фазанів і тетеревів. Субпродукти, отримані з дичини, в їжу не вживаються - в основному вони просто викидаються.

Види дичини

Коли мова йде про види дичини, перш за все мається на увазі розмір пернатих, тому птицю прийнято ділити на велику і дрібну. До першої категорії (велика дичина) відносяться рябчик, куріпка, тетерук, фазан, глухар, качка і гусак. Перепел, дупель, вальдшнеп і бекас належать до дрібних видів дичини.

Куріпка, яка буває білої і сірої, відрізняється масою тушки не більше півкілограма, в той час як для рябчика характерний вага в 400 грамів. Тетерів і фазан явно обганяють по масі своїх побратимів - з вага в середньому півтора кілограма.

Великими розмірами відрізняється глухар, доросла особина якого нерідко досягає 5 кілограмів. Сірий гусак трохи менше - максимально кілограма чотири. Качка піщанка, що представляє особливий інтерес у мисливців, навряд чи буває більше 1,5 кілограмів.

Вальдшнеп, який є представником дрібного виду дичини, має розміри рябчика, а вага його одноплемінників (перепела, дупеля і бекаса) насправді дуже маленький - приблизно 150 грамів.

Харчова цінність