Їжовик жовтий

Їжовик жовтий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Їжовик жовтий (середня ціна за 1 кг.)?

Практично всім грибникам доводилося бачити гриби Їжовик, які зверху дуже схожі на лисички, проте лише небагато наважуються їх покласти в кошик. І насправді: досить страшно помилково принести додому поганку. Крім того, є й такі, хто знають ці гриби, але знову-таки не беруть Їжовик - це пов'язано з тією особливістю даних грибів, що їх тонкі вирости із зворотного боку капелюшки дуже швидко обсипаються, забруднивши решту гриби.

Тим часом, своєрідною візитною карткою Їжовик жовтого є його капелюшок матово-кремового кольору. Вірніше сказати, що не сама капелюшок, а її нижня сторона, яка просто усипана загостреними голочками-виростами, які з легкістю обламуються. Вони пофарбовані в той же кольору, що і капелюшок, хоча деколи бувають трохи світліше.

Капелюшки молодих Їжовик жовтих за формою опуклі, але з віком вони починають розкриватися, після чого можуть стати і зовсім втисненими і придбати поглиблення в центрі. Найчастіше зустрічається Їжовик жовтий з капелюшком неправильної форми, при цьому краї старих екземплярів загинаються всередину.

Молоді гриби цього виду характеризуються щільною м'якоттю, яка виділяє досить приємний аромат, але з віком стає рудуватою. До речі, в деяких місцях можна побачити Їжовик жовті, у яких м'якуш не білувато-кремова, а брудно-іржава, що абсолютно не впливає на смак і запах гриба.

Рости Їжовик жовтий звик на будь-яких грунтах в лісах хвойних, листяних і змішаних порід дерев. Цікаво, що часто ці гриби утворюють так звані «відьомський кола». Збирати перший урожай Їжовик жовтих можна вже на початку літа, як правило, починаючи з липня. Плодоносять вони до осінніх заморозків, найчастіше до середини вересня.

Незважаючи на те, що у Франції Їжовик жовтий відноситься до одних з найкращих грибів, у нас в країні це не найпопулярніший гриб, який вважається маловідомим. До речі сказати, багатьма авторами довідників і визначників Їжовик жовтий рекомендуються як надзвичайно смачний гриб, який потрібно збирати в молодому віці.

Відмінною рисою Їжовик жовтого можна назвати його особливість практично не зменшуватися в розмірах при смаженні, що обумовлено дуже щільною м'якоттю гриба. Перед кулінарною обробкою цього гриба бажано всі м'які шипи видалити, так як вони відваляться і перетворять печеню або грибний суп в кашоподібну масу. У свіжому вигляді їх рекомендується готувати спільно з іншими грибами, а не по-окремо.