Катик. властивості і користь катика

Катик: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Катик (середня ціна за 1 л.)?

Одним з найулюбленіших напоїв тюркських народів є катик. В їхніх національних кухнях використовується цей кисломолочний продукт як у натуральному вигляді, так і в якості основи для традиційного твердого сиру курт, а також приправи до різноманітних супів, салатів та інших страв. Секрети й тонкощі приготування справжнього катика протягом більше 2 тисячоліть передаються від покоління до покоління.

Смачний напій, що володіє масою корисних властивостей, катик являє собою ніщо інше, як продукт, що пройшов стадію кисломолочного бродіння. Закваскою в даному випадку виступає певна комбінація молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Представники тюркських національностей готують свій улюблений напій на основі козячого, овечого, котів чи буйволової молока, а, як відомо, натуральні молочні продукти несуть в собі чимало корисних властивостей - значить і користь катика очевидна.

Від всім знайомої і більш звичною для нашої людини кисляку відрізняється катик, насамперед, процесом заквашування, який відбувається в кип'яченого молока, за рахунок чого готовий продукт має більшу жирністю. До того ж, кисле робиться сама по собі, в той час як для приготування катика потрібно чимало певних знань і зусиль.

Так, молоко для подальшого виготовлення цього напою витоплюється на повільному вогні, воно постійно помішує, щоб не закипіло, а лише прогрілося до 90 градусів. У зв'язку з тим, що в процесі витоплювання з молока випарюється до 30% води, готовий продукт отримує більш насиченим і щільним в порівнянні з кислим молоком.

Оптимальною температурою при заквашування вважається не більше 40 градусів - тільки так можна забезпечити правильний процес зростання болгарської палички. Ще одним правилом приготування катика є наступне: в якості закваски для цього напою потрібно брати катик попереднього дня.

Якщо при приготуванні катика були дотримані всі умови, то кінцевий продукт буде відрізнятися дивно приємним і освіжаючим смаком поряд з щільною однорідною консистенцією. Виходячи з індивідуальних переваг, він може бути як солодкуватим, так і кислуватим або гострим.

Солодкий катик в основному використовується в якості самостійного блюда, а на основі напою з кислим або гострим смаком прийнято готувати приправи до різних страв. Крім того, нерідко для додання цьому кисломолочному продукту красивого кольору і більш пікантного смаку в деяких кухнях (наприклад, башкирської і татарської) до нього додають вишні або буряк.

Користь катика

Завдяки складу унікальної закваски, в якій содежатся молочнокислі стрептококи і болгарська паличка, катик відрізняється дуже високою поживною цінністю. Ці мікроорганізми перешкоджають тому, щоб шкідливі бактерії розвивалися в кишечнику, тим самим сприяють відновленню здорового балансу мікрофлори. Саме тому користь катика при регулярному вживанні полягає в тому, що проблеми з травним процесом у людини просто зникають.