Конфітюр. калорійність і склад конфитюра

Конфітюр: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Конфітюр (середня ціна за 1 кг.)?

За визначенням конфітюр є продуктом желеподібною структури, приготованим на основі ягід, фруктів або деяких видів овочів, які відварюються в цукровому сиропі високої концентрації з додаванням желирующих речовин. Такими можуть виступати агар-агар або пектин.

На відміну від джему, в якому плоди представлені в повністю розм'якшеному і деформованому стані, в конфітюри вони розподілені по всій масі і зберігають форму. Крім того, відмінною рисою конфитюра є і більш щільна, желейная консистенція, в той час як у джему вона мажущаяся.

Конфітюр прийнято не тільки подавати до гарячих напоїв, наприклад, чаю або кави, але і використовувати його в якості начинки для млинців і випічки, а також як основу для приготування різноманітних соусів до овочів і м'яса (яблучно-горобиновий). Хороший він з йогуртами, кашами, морозивом та сиром. Насичений колір, відмінний смак і своєрідна напівпрозора желейная текстура роблять конфітюр всіма улюбленим десертом.

Склад конфитюра

Початковою сировиною для виготовлення конфитюра служать ті ж сорти ягід і фруктів, що і для плодово-ягідного варення. Процес промислового виробництва цих ласощів проходить в спеціальних вакуумних установках, за рахунок чого скорочується час варіння продукту, при цьому природний аромат, забарвлення і корисні речовини вихідних продуктів у складі конфитюра зберігаються.

За технологією в певний момент в гарячу масу вводиться лимонна кислота і пектиновий розчин, а в самому кінці додається ще один консервант - сорбінова кислота. Готовий продукт ще гарячим фасується в тару, металеву або скляну. У середньому калорійність конфитюра заводського виробництва дорівнює приблизно 183 ккал на 100 грамів, проте поживна цінність все одно залежить від різновиду використовуваного сировини.

У домашніх умовах приготування конфітюру полягає в уварюванні сиропу і варінні свіжих плодів. Перевіряють готовність сиропу простим способом - остившая крапля не повинна розтікатися по тарілці. Після цього в нього занурюють шматочки фруктів або цілі ягоди і варять нетривалий час. Надзвичайно смачним виходить це ласощі, коли у складі конфитюра присутній не один, а декількох видів плодів: наприклад, полунично-крижовніковий або яблучно-абрикосовий продукт.

До речі, для прискорення процесу нерідко використовується желирующий цукор, який містить пектин і лимонну кислоту. Готова суміш випускається в різних співвідношеннях цукру до кількості фруктів, за рахунок чого можна з легкістю зробити конфітюр солодше або кисліше.

Харчова цінність