Масло кориці. властивості і склад масла кориці

Олія кориці: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Масло кориці (середня ціна за 1 бан.)?

Коричник цейлонський (вічнозелений чагарник), який більше відомий нам як кориця росте на екзотичному острові Шрі-Ланка. З цієї рослини отримують не тільки популярну в кулінарній справі ароматну пряність, але і ефірна олія.

Для виробництва масла кориці в промислових масштабах необхідна дуже велика кількість вихідної сировини, так як вміст масел в листі, молодих пагонах, стеблах і корі рослини навряд чи перевищує 1 відсоток. Цілі плантації коричних дерев на сьогоднішній день спостерігаються на території Індії, В'єтнаму, Бразилії, Єгипту, а також на островах Мадагаскар, Ява і Суматра.

Тим не менш, олія кориці найвищої якості виробляють саме на історичній батьківщині цієї рослини - Шрі-Ланці. Видобувають цей натуральний концентрат з дуже тонкої і м'якою кори, якої характерна ніжно-жовта або світло-коричневе забарвлення. Кора знімається з висушених пагонів і молодих гілок чагарнику, подрібнюється, вимочується в морській воді, після чого вийшов настій піддається методу парової дистиляції.

У кулінарії властивості олія кориці цінуються дуже високо, однак використовується воно набагато рідше в порівнянні з більш доступною меленою корицею або трубочками кориці (висушеної внутрішньою частиною кори чагарнику). Тим не менш, олія кориці можна застосовувати при приготуванні різних страв.

В основному, аромат кориці добре доповнює солодкі страви (випічку, напої або десерти), алкогольні коктейлі, вино, кава. Нерідко його можна почути навіть в стравах на основі птиці, яловичини або риби.

Спочатку для масла кориці притаманна жовто-золота забарвлення, пекучий ароматний смак і характерний запах кориці. Правда, через деякий час воно починає піддаватися окислювальним процесам, в результаті яких темніє і набуває смолистую структуру.

Склад масла кориці

Прийнято розрізняти склад масла кориці, яке виготовлене з кори або листя цього ароматного рослини. Так, основною складовою першого є коричний альдегід, якого міститься до 80 відсотків, а для другого на одиницю виміру властиво аналогічну кількість евгенола.

Саме з цієї причини ефірна олія, отримана з кори коричного чагарнику, як правило, використовується в кулінарних цілях, а потім вже і в якості допоміжного інгредієнта при створенні парфумерних композицій. Вироблене з коричних листя масло ефірне необхідно для виготовлення ароматів для миючих і косметичних засобів, тютюну і мила.

Більшість людей асоціюють олія кориці з чимось теплим, причому таке відчуття зовсім не є невипадковим - кориця діє зігріваючий не тільки фізично, а й емоційно. Крім того, в будь-якому своєму прояві ця ароматна пряність сприяє підвищенню апетиту, поліпшенню травлення і оздоровчий вплив на ШКТ.