Міньонет

Міньонет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Міньонет (середня ціна за 1 кг.)?

Вишуканість і витонченість, неперевершений смак і тонкий аромат багатьох страв класичної кулінарної традиції Франції обумовлені не тільки використанням найякісніших продуктів, а також їх поєднанням.

Чимало рецептів французької кухні включають в себе різноманітні ароматні трави, які в обов'язковому порядку повинні бути присутніми в деяких стравах. Наприклад, при приготуванні страв, кулінари закладають в посуд невеликий пучок трав, який іменується букет гарні.

Крім того, відома і затребувана така приправа, як міньонет. Взагалі, терміном міньонет (poivre mignonnette) в класичної французької кулінарії прийнято називати великий подрібнений чорний або білий перець (або їх суміш). До речі, ця приправа в англійській мові називається short pepper.

До речі сказати, в середні століття у Франції міньонетом назвали невеликих розмірів мішечок з мусліну (тонкої бавовняної тканини), який наповнювався спеціями і опускався в страви для їх ароматизації. Як правило, міньонет використовувався при приготуванні різних супів і рагу.

На сьогоднішній день така приправа використовується, наприклад, для приготування стейка перцевого (steak аu poivre) з філе, який підсмажується на подушці з дробленого перцю. Використовують перець або суміш міньонет і при приготуванні заправок для салатів і класичних французьких соусів, які подають до м'ясних страв.

Такі соуси містять досить помітна кількість перцю, який і надає їм домінуючий аромат. Крім цього, саме подрібнений перець міньонет швидше і краще цілих зерен віддає свій аромат соусів. Концентруючись в оцті, в білому або червоному вині міньонет НЕ замутняет бульйон або соус, як, наприклад, перець мелений. А ще, крупно подрібнений перець з легкістю віддаляється за рахунок проціджування соусу або заправки безпосередньо перед подачею до столу.

Цікаво, що сучасна французька кухня може запропонувати також карамельний десертний соус до сирів, який готується з додаванням дробленого білого перцю міньонет. Безсумнівно, це блюдо відрізняється своєрідним смаком, але однозначно заслуговує на увагу гурманів усього світу.

Варто відзначити, що міньонет - не єдина приправа, яку прийнято опускати в блюдо в мішечку. Так, не тільки у Франції, але і по всьому світу відомий букет гарні - загорнутий в листя лавра букет ароматних трав (як сухих, так і свіжих). До складу такої ароматної добавки можуть входити петрушка, чебрець, селера, базилік, майоран, кервель, чабер, естрагон, розмарин і базилік.

Харчова цінність