Цукровий сироп. склад цукрового сиропу

Цукровий сироп: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цукровий сироп (середня ціна за 1 л.)?

Досить часто при приготуванні деяких видів фруктових заготовок і борошняних кондитерських виробів рецептура передбачає використання цукрового сиропу. Їм прийнято просочувати коржі бісквітних тортів, ромові баби, тістечка і багато іншого. Склад цукрового сиропу зумовлює використання цукрового піску і питної води, які уварюються до отримання необхідної консистенції.

На сьогоднішній день зустріти готовий цукровий сироп у продажу зовсім нескладно, проте багато господинь вважають за краще варити його самостійно. Процес цей досить простий, однак, як і у багатьох кулінарних творінь, у цукрового сиропу є свої секрети. Зокрема, найважливішою умовою правильно приготовленого цукрового сиропу є його щільність, на увазі якої виділяється шість основних видів проби цього продукту.

За першій пробі визначають щільність цукрового сиропу, в якому міститься рівну кількість води і цукру, виходячи з клейкості краплі, взятої між вказівним і великим пальцями. Для виготовлення такого сиропу продукти не доводяться до кипіння, а лише розчиняються.

Тонкою ниткою іменують щільність сиропу по другій пробі. В даному випадку в складі цукрового сиропу міститься 3/4 цукру і 1/4 води. Проба проводиться аналогічно першій, з різницею в тому, що при охолодженні сиропу і розтягуванні його між пальцями, утворюється тонка нитка, звідси і назва.

Третя проба на щільність цукрового сиропу характеризується утворенням товстої нитки, в той час як для четвертої властива перевірка не пальцями, а приміщенням концентрованої рідини в холодну воду. Коли сироп остигає, з нього можна скачати м'який кульку. Подальше випарювання води призводить до ще більшого збільшення щільності сиропу. Як проміжна стадія - п'ята проба - скочується кулька твердої текстури.

Коли в сиропі залишається всього лише 2 відсотки води при вмісті цукру до 98 відсотків, скачати кульку не виходить - це і є шоста проба. Затверділий цукор, в холодній воді перетворився на карамель, ламається. При розкусуванні він не липне до зубів, а розсипається на дрібні шматочки. Якщо і далі продовжувати варити цукровий сироп, він забарвлюється в жовтий, а потім коричнево-чорний колір, при цьому починає виділятися задушливий дим. Так при швидкому перемішуванні і додаванні води отримують жженку.

Склад цукрового сиропу

Склад цукрового сиропу, як згадувалося вище, геніально простий - цукровий пісок і вода. Хоча нерідко для ароматизації деякі кулінари додають до основних компонентів ваніль або інші добавки, в результаті отримуючи не чистий цукрових сироп, а щось більше з насиченим ароматом і тонкими нотками використовуваного сировини.