Салат радічіо. властивості радічіо

Салат радічіо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Салат радічіо (середня ціна за 1 кг.)?

Салат радічіо або радіччо є різновидом багаторічної рослини цикорій, яке зараховують до сімейства Айстрові. У природному середовищі існування існує два основні різновиди цикорію - салатний і звичайний. Селекціонери вивели достатню кількість підвидів цикорію салатного, до яких належить і салат радічіо. Ендівідій або цикорій стали культивувати в середземноморському регіоні ще в античні часи. Підвид цикорію салат радічіо був виведений в XV столітті бельгійським агрономом, який експериментував з технологією бланширования.

Суть процесу бланшування полягає в тому, що рослина обмежують у світлі в період активної фази зростання. За даною технологією із звичайного салатного цикорію вийшов не тільки салат радічіо, а й фрізе, а так само ряд інших різновидів рослини. Зовнішній вигляд салату радічіо відрізняється поєднання темного і насиченого бордового кольору салатного листа з білими масивними прожилками по всьому діаметру. Однак, салат радічіо хороший не тільки на вигляд, але і на смак.

Смак салату радічіо здатний змінюватися залежно від способу вживання продукту в їжу. Зазвичай салат радічіо використовують в міксі зелених салатів. Гіркуватий горіховий присмак радіччо прекрасно підкреслить всі інгредієнти готового блюда. Однак, якщо салат радічіо піддати теплової обробки, смак кінцевого продукту буде приємно солодким і пряним. Такі відмітні властивості радічіо використовують в національних італійських стравах. В Італії прийнято подавати обсмажені в першокласному оливковій олії салатні листя радічіо.

Цікаво те, що саме в Італії салат радічіо користується фантастичною популярністю. Італійські селекціонери постійно покращують салат радічіо і виводять нові сорти. У наш час існує ні один десяток різновидів салату радічіо, які названі на честь провінцій і знаменитих італійських міст. Корисні властивості радічіо були відомі ще з часів Середньовіччя.

В сучасний час було доведено, що салат радічіо позитивно впливає на серцево-судинну систему людини, а так само очищає кров. Примітно те, що салат радічіо можна зберігати в холодильнику до декількох тижнів. Будова салату допомагає зберігати свіжість протягом тривалого часу, тому якщо верхні листки зів'яли під ними знаходяться все ще соковиті (як з білокачанної капустою).

Салат радічіо цінують в кулінарії не тільки за смак, але і за зовнішній вигляд. Найчастіше яскраві і незвичайні за кольором салатні листя радіччо використовують як оригінальних салатників або підставок для закусок. Вважається, що салат радічіо ідеально поєднується з цибулею, кмином або часником. Жовто-зелені, світлі сорти радічіо краще використовувати в салатах, а ось темні і бордові підвиди відмінно підійдуть як гарячої закуски або гарніру до м'ясних страв.

Харчова цінність