Сир швейцарський

Сир швейцарський: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир швейцарський (середня ціна за 1 кг.)?

Швейцарія славиться не тільки точними і довговічними годинами і смачним натуральним шоколадом. Ця країна знаменита на весь світ своїми швейцарськими сирами, всього їх 450. Ще на початку XIX століття в Швейцарії був відкритий перший сироробний завод, який став в промислових масштабах виробляти сир емментальскій.

Думаємо, багато хто знає, що сир швейцарський відрізняється своїми характерними сирними оченятами овальної або округлої форми. Зазвичай сир має пікантний злегка солонуватий, але помірно гострий смак. Однак, сир швейцарський буває і без сирних дірок, приміром знаменитий швейцарський сир Blind, що в перекладі означає "сліпий".

До речі, чим більше сирних очок в сирному тілі, тим він вважається смачніше і ніжніше. Сирні дірки виходять тоді, коли процес бродіння сиру швейцарського збільшений за часом. Так само на смак і аромат сиру впливає період витримки і дозрівання. Часто саме великі сирні оченята викликають труднощі при нарізці сирів швейцарських, тому справжні любителі сиру мають у своєму арсеналі жоден спеціальний сирний ніж і навіть професійну машинку для різання сиру.

Процес виготовлення сиру швейцарського подібний мистецтву, оскільки смакові якості кінцевого продукту залежать на половину від майстерності сировара. Другі 50 відсотків успіху сирів швейцарських полягає в сировину, з якої їх виробляють. Справжній швейцарський сири виготовляють тільки з коров'ячого молока, яке не проходить попередньо процес пастеризації. Так зване "сире" молоко має бути високої якості, тому швейцари приділяють особливу увагу догляду за коровами і їх корму.

Для того, щоб виготовити справжній високоякісний сир швейцарський потрібно використовувати в процесі сироваріння тільки те молоко, яке доставили на сироварню не пізніше 18 годин після надою. Гурмани стверджують, що сир швейцарський набуває відмітний смак і аромат тільки завдяки альпійського молока. Сир швейцарський відноситься до групи твердих сирів, який виробляють за спеціальною технологією із застосуванням методу другого нагрівання сирної маси.

Для виробництва сиру не пастеризоване молоко заливають у котел і нагрівають до 32 градусів за Цельсієм. Пізніше в тепле молоко додають сичужний закваску, щоб запустити процес згортання молока. Через пів години молоко починає згортатися, потім отриману сирну масу ріжуть спеціальними сирними струнами.

В результаті отримують сирні зерна, які заливають сироваткою і повторно нагрівають до температури 45-55 градусів за Цельсієм. На останньому етапі сир швейцарський викладають у форми і пресують. У підсумку виходять знамениті швейцарські тверді та напівтверді сири.

Харчова цінність