Оцет - склад і види. користь і шкода оцту

Оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Оцет (середня ціна за 1 л.)?

Як професіонали кулінарної майстерності, так і сучасні господині часто використовують у процесі приготування різних страв такий популярний у всьому світі продукт як оцет. За своєю суттю оцет являє собою продукт, у хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Традиційної оцет отримують в результаті мікробіологічного синтезу, який відбувається в спиртовмісної сировину.

Склад оцту

Існує два основних види оцет - натуральний і синтетичний. У складі оцту натурального можуть містяться лимонна, яблучна і виннокаменная кислоти, а також ефіри, складні спирти та альдегіди. Всі вище перераховані речовини, що входять до складу оцту надають продукту оригінальний смак, аромат, а також споживчі характеристик.

За багато тисячоліть існування продукту люди досконало оволоділи мистецтвом використання відмітних смакових властивостей оцту в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. До складу оцту, як правило входить спиртосодержащий компонент, а також виноградний, яблучний або плодовий сік. Крім того, для виробництва оцту використовують виноматеріали, які піддаються природному процесу бродіння.

Види оцту

Серед основних і найбільш часто використовуваних в кулінарії видів оцту можна виділити наступні:

• спиртової оцет;
• яблучний або плодовий оцет;
• винний оцет;
• спиртової ароматизований оцет, наприклад з екстрактами материнки, естрагону, часнику, перцю і т.д .;
• бальзамічний оцет;
• сироватковий оцет;
• солодовий оцет;
• хересовий оцет.

Властивості оцту обумовлені хімічним складом продукту. Оцет використовують як самостійну приправу або ж компонент в процесі приготування соусів, маринадів, а також салатних заправок. Нерідко оцет використовують для приготування напоїв. Варто відзначити, що крім кулінарії оцет використовують у медичних цілях.

Користь оцту

Вважається, що користь оцту може бути використана в профілактичних і лікувальних цілях при деяких захворюваннях. Унікальну користь оцту широко застосовують у фармакологічному виробництві. Крім того, оцет використовують для виробництва дезінфікуючих засобів. Калорійність оцту залежить насамперед від виду продукту. Однак, середній рівень калорійності оцту знаходиться на рівні в 11.3 Ккал, які припадають на 100 грам продукту.

Шкода оцту

Крім неоціненною користі може наступити шкода від оцет. Справедливості заради, варто відзначити, що шкода оцет може завдати тільки у випадку регулярного вживання в їжу великої кількості продукту. Завдяки високому вмісту природних кислот оцет може завдати істотної шкоди людям, що страждають деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Лікарі рекомендують виключити з раціону оцет хворим на гастрит, гепатит, а також панкреатитом. Крім того, не варто вживати в їжу оцет при виразці шлунка, а також кишечника при ентеритах і холециститах.

Харчова цінність