Оцтова есенція

Оцтова есенція: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Оцтова есенція (середня ціна за 1 л.)?

Перш за все, оцтова кислота, при концентрації близькою до 100 відсотків, називається крижаний, в той час як 70-80 відсотковий водний розчин цієї кислоти носить назву оцтової есенції. Не можна не згадати і 3-15% розчин відомий як столовий оцет. Примітно те, що водні розчини кислоти оцтової знаходять широке застосування не тільки в харчовій індустрії (E260), але і побутової кулінарії, зокрема в консервуванні.

Тим часом, оцтовою есенцією є торгова назва 80% водного розчину харчової кислоти оцтової, одержуваної промисловістю бродінням оцтовокислим спиртових рідин. Оцтова есенція, як правило, застосовується в процесі приготування столового оцту, маринадів і консервованих продуктів.

Найчастіше для заготовок необхідна оцтова есенція, а в наявності у вас є тільки столовий 9% оцет, або ж навпаки. Багато господинь не знають, як вийти з положення, а насправді ці рідини взаємозамінні. Головне - знати правильні пропорції.

Наприклад, щоб 70% оцтової есенції отримати звичайний столовий оцет, необхідно дотримати такі пропорції:
3% оцет = 1 ст. л. есенції на 20 ст. л. води,
6% оцет = 1 ст. л. есенції на 11 ст. л. води,
9% оцет = 1 ст. л. есенції на 7 ст. л. води.

І навпаки, з столового оцту можна легко отримати 70% оцтову есенцію, правда, при цьому потрібно зменшувати кількість зазначеної в рецепті води на стільки, скільки оцту передбачено додавати. Формула розрахунку досить проста:
1 ст. л. есенції = 8 ст. л. 9% оцту на 7 ст. л. води,
1 ст. л. есенції = 12 ст. л. 6% оцту на 11 ст. л.води,
1 ст. л. есенції = 21 ст. л. 3% оцту на 20 ст. л. води.

Оцтова есенція вважається досить токсичною речовиною, отруєння яким належать до одних з найбільш частих побутових інтоксикацій. Так, смертельна за відсутності негайної допомоги доза - від 30 до 50 мілілітрів оцтової есенції 80%.

У разі вживання оцтової есенції в чистому вигляді виникають важкі опіки слизових оболонок порожнини рота і глотки, страждають також стравохід і шлунок. До наслідків всмоктування оцтової есенції відносяться такі захворювання як гемоглобинурия, гемоліз, ацидоз, порушення згортання крові, супроводжуване важкими кровотечами в шлунку і кишечнику. Саме тому щоб уникнути таких проблем застосовувати оцтову есенцію потрібно в розведеному вигляді і в обмежених кількостях.