Пшенична клейковина. користь і шкода

Пшенична клейковина (глютен): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Пшенична клейковина (глютен) (середня ціна за 1 упак.)?

На думку багатьох людей, пшенична клейковина (глютен) - продукт нового тисячоліття, який зумів зробити справжню революцію. Незадовільна якість зерна при виробництві хлібобулочних виробів змусило багатьох виробників використовувати деякі принципово нові підходи для забезпечення їх кращої харчової цінності і підвищеної якості. Сприяє цьому добавка - пшенична клейковина (глютен).

Клейковиною (глютеном) вважають групу запасающих білків, яка була виявлена в запасах деяких злакових рослин (ячменю, вівса, жита і пшениці). Наголошується, що глютен у вигляді клейковини має колосальне значення в хлібопекарській промисловості. Його вміст у борошні - це фактор, що визначає наступну характеристику тесту: його пружність і еластичність при змішуванні з водою. Все це необхідно для спільного визначення якості отриманої борошна.

Введення клейковини в борошно переслідує відразу кілька цілей: збагачення її білком, безпосереднє поліпшення самої якості хліба. Використання пшеничної клейковини (глютену) спостерігається і при виготовленні макаронних виробів і різних равіолей (вареників, пельменів і т.д.).

Користь пшеничної клейковини (глютену)

Використання пшеничної клейковини сприяє збільшенню харчової цінності борошна і хліба шляхом їх збагачення такою речовиною, як рослинний білок. Це має важливе значення при формуванні загального рівня здоров'я людини, адже хлібобулочні вироби вживаються абсолютною більшістю.

Пшенична клейковина (глютен) знайшла застосування і в виготовленні м'ясопродуктів (сприяє утворенню волокон для зміцнення продукту і надання йому пружною консистенції), жувальних гумок, кормів у рибному господарстві та деяких інших речовин.

Клейковина не тільки збагачує продукт білком, а й сприяє зв'язуванню мінеральних речовин і вітамінів, що сприятливо позначається на здоров'я споживача.

Шкода пшеничної клейковини

Згідно інформації від деяких джерел, використання глютену сприяє утворенню в організмі запальних процесів, діабету і ожиріння. Таким чином, все це призводить до целіакії. Її ж пов'язують з різними аутоімунними захворюваннями, емоційними розладами, аутизмом, розладом травлення, старечим маразмом, дефіцитом вітамінів і мінералів, що надходять разом з їжею, і т.д. Як би там не було, перед застосуванням пшеничної клейковини (глютену) рекомендуємо проконсультуватися з профільними фахівцями на індивідуальну переносимість.