Бефстроганов або Boelig-uf Stroganoff, що в дослівному перекладі з французької означає «яловичина по-строгановски» - це одне з найвідоміших страв російської кулінарної школи. Бефстроганов виготовляють з дрібно нарізаних шматочків яловичини. М'ясо заливають гарячим сметанним соусом.
Вважається, що рецепт такої страви як бефстроганов був придуманий в XIX столітті. Свою оригінальну назву блюдо бефстроганов отримало на честь графа Олександра Григоровича Строганова. У XIX столітті в колі заможних представників дворянства було модно тримати, так званий «відкритий стіл». Цей захід, який проводили знатні люди для «будь-якого освіченого і пристойно одягненої людини». Блюдо бефстроганов було придумано одним з кухарів графа в Одесі і подавалося на «відкритий стіл».
Варто відзначити, що зовсім скоро бефстроганов гідно оцінять по всій імперії, а також за її межами. Кухар, який придумав рецептуру страви бефстроганов дуже вдало поєднав французький спосіб обсмажування м'яса, а також російський варіант сервіровки страви (соус додавали до страви, а не подавали окремо). Дослідники національних кулінарних традицій відносять блюдо бефстроганов до російської кулінарній школі, хоча це блюдо не можна назвати народним.
Для приготування бефстроганов найкраще використовувати яловичу вирізку. Бефстроганов прийнято подавати до столу з гарніром з картоплі фрі. Вважається, що саме це вид гарніру допомагає розкрити всю повноту смаку м'ясної страви. Для того, щоб трохи освіжити смак страви бефстроганов до кулінарного виробу подають тонко нарізані часточки томатів. Блюдо бефстроганов подають до столу виключно в гарячому вигляді. Остигле блюдо втрачає не тільки смак, але і відмінну консистенцію.
В даний час бефстроганов можна зустріти в меню ресторанів по всьому світу. Існує кілька варіантів приготування страви бефстроганов, які відрізняються складом вихідних інгредієнтів. Примітно те, що страва на манер «яловичини по-строгановски» виготовляють з печінки. Щоб отримати смачний бефстроганов потрібно правильно нарізати м'ясо. Товщина одного шматочка яловичини не повинна бути більше 0,5 см.
М'ясо попередньо відбивають злегка в шматку, а потім нарізають поперек волокон на шматочки. На дно сковороди наливають масло, викладають нарізану кільцями цибулю, а поверх м'ясо, яке панірує в борошні. М'ясо швидко обсмажують на великому вогні. Обсмажувати м'ясо слід не більше 5 хвилин. Потім в м'ясо додають сметану, а також невелика кількість томатної пасти.
В якості спецій використовують тільки чорний перець і сіль за смаком. Іноді в соус для страви додають кілька ложок мадери. М'ясо тушкують приблизно 30 хвилин до повної готовності. Блюдо бефстроганов подають в якості основного або головного кулінарного виробу трапези. Як правило, бефстроганов сервірують для кожного гостя на окремій тарілці з гарніром.
Що таке спекотне? види спекотне
Що таке крокети?
Що таке м'ясо по-французьки?
Що таке набемоно?
Що таке пиріг киш?
Що таке підлива?
Що таке рагу? види рагу
Що таке віндалу?
Що таке жюльєн?