Ччіге або jjigae - це традиційне корейське блюдо, яке кулінари відносять до групи рагу. Оскільки блюдо ччіге в Кореї готують протягом багатьох століть, існує значна кількість рецептів та видів кулінарного виробу. Однак, відповідно до рецептури класичного блюда ччіге для його приготування використовують м'ясо, овочі, бульйон, морепродукти і національні приправи, в тому числі і паста твенджан або кочуджан.
Корейське блюдо ччіге подається до столу в гарячому вигляді і, як правило, в супниці. Варто відзначити, що як в повсякденному раціоні харчування, так і в святкові дні корейці часто вживають блюдо ччіге і тхан, які схожі і за складом інгредієнтів, і за зовнішнім виглядом, смаковим і ароматичним характеристикам, а також способом приготування. Цікаво те, що страва ччіге раніше входило в меню корейського королівського двору.
Правда, для монархів виготовляли особливий вид страви ччіге, який іменували, щоб підкреслити значимість, не інакше як древнім ім'ям чочхі. Як згадувалося раніше, в корейській кулінарної традиції існує велика різноманітність видів ччіге, які відрізняються один від одного основним інгредієнтом страви.
Серед основних видів ччіге виділяють:
- рибний сенсон ччіге;
- тубо-ччіге, приготований з тофу;
- кочхуджан-ччіге або твенджанччіге, тобто блюдо приготоване на основі бульйону, в який була додана традиційна корейська паста кочхуджан або твенджан;
- альтхан-ччіге готують з додаванням ікри такої риби як сайда;
- крабовий ке-ччіге;
- ччіге з додаванням корейської традиційної закуски з маринованої пекінської капусти кимчхи;
- соєвий кхонбі- ччіге;
- м'ясної пуде- ччіге;
- суечот- ччіге готують з додаванням креветочной пасти.
Що таке паста анко?
Що таке паста кочхуджан?
Що таке рагу? види рагу
Що таке суп? види супів
Що таке суп кальбітхан?
Що таке тянконабе?
Що таке тікува?
Що таке тхан (кук)?
Що таке твенджан?