Що таке чічаррон?

Фото - Що таке чічаррон?

Чічаррон (Від іспанського chicharron) - це страва, що готується на основі смаженої свинячої шкури. Тим не менш, іноді його роблять з баранини, яловичини або курятини. Падають цю страву зі всілякими соусами в якості дуже ситної і калорійної закуски.


Чічаррон користується популярністю в Іспанії (особливо Андалусії) та Латинській Америці. Ця страва - частина традиційної кухні Болівії, Аргентини, Бразилії, Колумбії, Домініканської Республіки, Куби, Гондурасу, Гватемали, Сальвадору, Нікарагуа, Мексики, Перу, Панами, Пуерто-Ріко, Філіппін, Венесуели та низки інших країн.

Зазвичай чічаррон роблять з різних шматків свинини, хоча часом готують його з баранини, а в кухні Аргентини - з яловичини. Приміром, в Коста-Ріці чічаррон найчастіше роблять зі свинячих ребер або інших частин туші, а шкура використовується рідко.

При приготуванні чічаррон зі свинячої шкури, яка обсмажується у фритюрі, до неї обов'язково додаються приправи. У Мексиці вживати чічаррон прийнято з тако або gordita з додаванням соусу salsa verde. У країнах Латинської Америки чічаррон використовують або як закуску або як начинку для страв pupusa і arepa. Крім того, його додають в різні підливи і супи.

У центральній Венесуелі чічаррон найчастіше можна придбати в кафе уздовж швидкісних автомагістралей. Така закуска являє собою порції значного розміру хрусткою свинячий шкури з деякою кількістю м'яса.

Як закуску чічаррон їдять і в Перу, але там це курятина, яка за смаком нагадує смажених курчат, популярних в Сполучених Штатах. Гарніром для такої страви є підлива з червоної цибулі, обсмажений маніок та інші місцеві продукти. Роблять там чічаррон і з риби, а також свинячої шкіри, яку маринують в оцті, а не обсмажують у фритюрі.

З 1980 року мексиканської компанією «Barcel», яка спеціалізується на виробництві закусок, випускається вегетаріанська версія чічаррона зі смаком лайма і перцю чилі. Фірмові страви - Chicharron de Cerdo і Chicharron de Puerco реалізуються багатьма мексиканськими продовольчими компаніями.

З курятини готують чічаррон в Пуерто-Ріко, де існує два способи приготування цієї страви. Перший передбачає маринування м'яса протягом ночі в суміші з темного рому, соку лимона, роздавленого свіжого часнику і солі, після чого перед обсмажуванням курятина обвалюється в борошні з паприкою і приправою adobo seco. Для другого способу характерно обмаківаніе м'яса курки в суміші яйця з соусом Табаско, а потім обвалювання напівфабрикату в аналогічній панірувальних суміші.

На Філіппінах назва страви звучить як tsitsaron, а їдять його з оцтом, подрібненим перцем чилі з пастою bagoong або в оцті, печінковим соусом lechon або atchara (маринованої папайей). Також популярністю користується Tsitsarong manok, який готують з курячої шкіри.

Зі свинячих ребер чічаррон роблять в Болівії, де їх приправляють часником, лимоном і орегано. Спочатку м'ясний продукт варять, після чого готують у власному соку з додаванням пива або chicha, що значно покращує смак готової страви. Як правило, свинячий чічаррон подають виключно по неділях з соусом llajwa, mote і томатної сальсою.

У Домініканській Республіці за краще є чічаррон (особливо курячий - pica-pollo), з тостонамі. Для приготування такої страви вимита і обсушені курка нарубают на маленькі шматочки, які приправляються сумішшю соку лимона, соєвого соусу і солі. Після цього в пластиковому пакеті готується кляр на основі борошна, паприки, пекучого перцю і солі. У нього кладуть м'ясні шматочки і ретельно струшують, а потім обсмажують у фритюрі (без видалення зайвої муки) до хрусткої скоринки золотистого відтінку.

У США для приготування страви чічаррон прийнято використовувати свинячу шкуру, яка в готовому вигляді продається в пластикових пакетиках в якості закуски. До речі, в Нью-Мексико під даним назвою найчастіше розуміється просто обсмажений свинячий жир (так звані шкварки), часом з шматочками нежирного м'яса.

Переглядів: 4402