Що таке чолнт?

Фото - Що таке чолнт?

Чолнт - стародавнє блюдо єврейської кухні (зустрічається також під назвами шулнт, чолент, шолент залежно від діалекту). Являє собою блюдо з овочів, крупи, м'яса і квасолі. Традиційно готується в єврейських сім'ях по суботах, пов'язано це, перш за все з тим, що по суботах заборонено розводити вогонь, а таким чином вдавалося нагодувати все сімейство гарячою їжею.


Сама назва «чолнт» прийшло ще в середньовічні часи з французької мови і означає «повільне тепло». Суть приготування цієї страви полягає в боргом і повільному томлінні в теплі. Готували чолнт зазвичай в горщику. Ставили горщик в натоплену піч у п'ятницю ввечері і залишали нудитися до суботи. Цікаво, що в багатьох єврейських провінціях дане блюдо готували вдома до напівготовності, потім заносили в найближчу пекарню і там ставили в остигаючу піч, а на наступний день забирали. Вживали чолнт після повернення всієї родини з молитви з синагоги.

В сучасний час традиція приготування страви збереглася, тільки через відсутність печей вишукуються інші способи приготування для досягнення справжнього смаку. Зокрема глиняні горщики замінили чавунні казани, а замість печі використовують спеціальні металеві пластини, під якими розкладають вугілля для підтримки температури.

Дане єврейське блюдо стало також звичайною їжею для жителів частині України (а саме Закарпаття). Справа в тому, що якийсь відрізок часу там проживали євреї-ашкеназі, що, безумовно, внесло свої корективи в раціон харчування.

У сучасному єврейською мовою іноді для назви страви використовується слово «хамін», яке дослівно перекладається як «гаряче» і по суті близько до печені з м'яса. Євреї-ашкеназі традиційно додають в чолнт картоплю. А до появи картоплі в загальному вживанні і використанні, дане блюдо складалося з бобових культур і м'яса. Причому з причини додавання м'яса, обов'язково кладуть гострий перець (дану особливість приготування перейняли з угорської кулінарії).

Крім того, чолнт вживається в літературному жанрі - зокрема в єврейських прислів'ях. Наприклад, прислів'я «з ним тільки чолнт є» вживається для позначення неугодного людини, яку не всі приймають через його негативних рис характеру, а також інша прислів'я «життя, як чолнт - що покладеш туди, то й будеш їсти».

Для приготування чолнт зазвичай використовують велику кількість продуктів (адже страва готується на всю сім'ю, буває, що і не на один прийом їжі). Попередньо годин на 8 (а краще на всю ніч) замочують горох і квасолю. Очищену картоплю нарізають великими шматками. На сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю, потім викладають м'ясо, нарізане невеликими кубиками, все обсмажують близько півгодини. У глиняний горщик або чавунний казан викладають шари продуктів в наступному порядку: спочатку квасоля, на неї горох, потім м'ясо з цибулею і картоплю. Шари укладають в тій же послідовності, на скільки вистачить продуктів. Заливають водою з додаванням паприки. Крім того, готують карамель (розплавляють цукор) і зверху заливають в горщик, додають перець і сіль. Казан або горщик ставлять на маленький вогонь і тушкують кілька годин.

Фактично виходить, що страва після закінчення декількох годин гасіння вже готове. Але у зв'язку з тим, що в Шаббат не можна розпалювати вогонь, в готовий чолнт доливають воду і ставлять на так звану шаббатную плату чи інше пристосування, яке зможе підтримувати температуру довгий час (протягом доби). До речі, додавання води в готовий чолнт саме в п'ятницю має важливе значення. В один час були серйозні розбіжності з приводу того, чи можна вважати роботою в суботу додавання води в пригорає чолнт і його помішування. Не вважається роботою, якщо воду набирають з криниці заздалегідь (тобто до суботи), але в той же час не забороняється відсунути горщик з чолнт трохи далі від джерела спека і навіть придавити зверху чим-небудь важким, щоб вода не випаровувалася настільки швидко. Але все ж істинні євреї схильні додавати воду в п'ятницю, а в Шаббат суворо дотримуватися релігійна заборона.

Переглядів: 4955