Що таке гата?

Фото - Що таке гата?

Гата - широковідоме кондитерське блюдо з дріжджового тіста з начинкою. Відноситься до національної вірменської кухні. Зустрічається також під назвою Кята. Існує кілька різновидів гати, які розрізняються начинкою, особливостями замісу тіста і т. Д.


Приготування гати відбувається в кілька етапів. Зазвичай гату готують з опари, крім того додається велика кількість масла, що робить тісто листковим. Для приготування опари змішують борошно з дріжджами і трохи підігрітим молоком. Замішану опару залишають витримуватися на кілька годин.

Після того, як опара витримана, можна замішувати тісто Опарне. Для цього опару з'єднують спочатку з цукром, ваніллю, а потім з молоком і сіллю (на цьому етапі важлива саме така послідовність додавання інгредієнтів). Після чого додається борошно і довго вимішується тісто, поки воно не стане еластичним. Готове тісто ненадовго залишається в теплому місці.

Особливість приготування гати полягає в тому, що для тіста і для начинки використовуються однакові компоненти, тільки для начинки вони використовуються без додавання рідини. Тому начинка являє собою суху крихту. Борошно розтирається з маслом і цукром, додається ваніль. Суміш розтирається дуже ретельно до розсипчастого стану.

Тісто для гати потрібно тонко розкачати, потім скласти кілька разів. Змащуючи маслом кожен шар (зазвичай складається в 4 шари). Начинку можна в середину тіста, між шарами гати, які потім защипують. Або можна перемішати начинку з самим тестом, для чого начинку викладають на тісто, згортають рулетом, а потім знову розкочують, тільки дуже обережно, щоб не відбулося розривів тесту.

Традиційна форма гати -лепешка розміром з невелику тарілку. До випікання гату можна прикрасити орнаментом або будь-яким малюнком, нанесеним тупим кінцем ножа. Потім, щоб малюнок не зник, наноситься жовток яйця і відправляється в духовку. Запікати потрібно особливим чином: спочатку на середньому вогні, потім на слабкому. Готова гата повинна піднятися в 2 рази.

Гату можна приготувати як опарним, так і безопарним способом. Крім того, склалися ще деякі регіональні особливості приготування цього національного блюда. Приміром, під час приготування Арцахского гати начинку викладають в середину млинця, потім з'єднують краю і трохи розкочують. Запікають швом вниз. При приготуванні Гугарской гати тісто тонко розкочують, змащують маслом, складають конвертом, знову змазують олією, в середину кожного конверта кладуть начинку, защипують, надають круглу форму, трохи розкочують. Для Караклісской гати тісто розкочують не надто тонко, викладають досить товстий шар начинки, згортають рулетом, який нарізають на шматки, кожен шматок розкочують в невелику коржик. Для Єреванській і Гюмрійской гати тісто розкочують і складають кілька разів, промащуючи маслом кожен шар. Потім згортають в рулет, розрізають на дві половини і кожну половину ще на три частини. Потім кожну частину розкачують, викладають начинку, защипують і знову трохи розкочують. У Гюмрійской гати краю обробляють бордюром і наносять більш складний візерунок.

Переглядів: 2126