Що таке газування? газування води

Фото - Що таке газування? Газування води

Газування - це процес, при якому відбувається насичення води вуглекислим газом. Прийнято розрізняти газування штучне (синтетичне) і природне. Природним шляхом газами насичуються такі напої, як квас і вина ігристі, при цьому в процесі газування відбувається насичення продукту ферментами, які сприяють поліпшенню травлення людини. Однак поряд з природним методом, виділяється і штучний спосіб газування напоїв, який передбачає насичення рідин технічним газом.


Як правило, для газування води застосовується вуглекислий газ (CO2 або Carbon Dioxide), який досить добре розчинний у воді і вступає з нею в хімічну взаємодію. Крім того, у воді вуглекислий газ також застосовується в ролі консерванту і на упаковці продукту значиться під кодом Е290.

Потрібно сказати, що для газування води крім CO2 може використовуватися і ряд інших газів, серед яких сірководень, кисень, аміак, діоксид сірки, а також суміш газу вуглекислого і закису азоту. Однак ці гази гірше розчиняються у воді, тим не менше їх застосування для газування напоїв можливо.

Процес газування води застосовується при виготовленні прохолодних напоїв на основі звичайної, мінеральної або ароматизованої води. У більшості випадків вуглекислий газ позитивно впливає на органолептичні властивості готових продуктів, при цьому посилюючи освіжаючу дію більшості з них.

Залежно від ступеня газування прийнято розрізняти такі види газованої води: сильногазована, середньогазована і слабогазована. Само газування напоїв може здійснюватися двома способами: механічним і хімічний. Перший метод передбачає введення і подальше насичення рідини діоксидом вуглецю механічним шляхом під тиском в спеціальних апаратах - сатураторах, сифонах, акратофорах або металевих танках. При цьому воду попередньо охолоджують і видаляють з неї повітря.

У свою чергу, хімічне газування води здійсненно при взаємодії питної соди і кислоти. Саме за допомогою такого способу проводиться «содова» (зельтерською вода), яка нерідко виступає основою для приготування більшості відомих і популярних коктейлів.

Переглядів: 3143