Що таке гефілте фіш?

Фото - Що таке гефілте фіш?

ГеФІЛТО фіш - національне блюдо єврейської кухні. Являє собою фаршировану рибу разом з іншими компонентами. Для цієї страви більш підходять великі породи риб, в яких менше кісток. Страва може подаватися в якості самостійного обідньої страви або як закуска.


Дане блюдо завжди мало місце серед святкових страв в єврейських сім'ях. В сучасний час блюдо користується не меншою популярністю у євреїв по всьому світу. Як правило, гефілте фіш готують і вживають під час великих свят, таких як Песах, Рош а-Шана, Шабат, однак і в будні дні не існує заборони на його вживання.



Найчастіше для приготування гефілте фіш використовують коропа, а також інші кошерні види риб (сиг, щука, кефаль). Широке поширення серед європейських євреїв має блюдо з форелі. В Ізраїлі популярно приготування страви з нільського окуня і з лосося (так званий «червоний варіант»). З залишився фаршу роблять рибні котлети, які подаються разом з гефілте фіш. Крім того. Разом з блюдом можуть подавати рибний бульйон, варені овочі (буряк, морква, картопля), в якості приправи - хрін. У святкові дні до страви подають вино.

Рецептур приготування гефілте фіш досить багато. Смаки страви можуть значно відрізнятися в залежності від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, відомо, що галицькі євреї традиційно додають цукор, що робить страву солодким, Литвак додають багато солі і перцю, що надає страві гострий солоний смак.

Однією з версій пояснення такої популярності страви може бути економічна доцільність. Зокрема заповіді вказують вживати вино і м'ясо під час святкової суботньої трапези. Але сім'ї євреїв у східній Європі в більшості своїй були бідні, а дітей у них було, як правило багато. З цієї причини щотижня готувати рибу чи м'ясо вони не могли. А приготування гефілте фіш (риби, наповненою фаршем) стало відмінним виходом з положення. Таким чином бідні євреї виконували заповіді і заодно збільшували обсяг страви, використовуючи для фарширування більш дешеву рибу.

Важливим чинником популярності гефілте фіш є, безумовно, релігія. Адже євреям забороняється вживати м'ясо разом з молочними продуктами. Риба не відноситься ні до м'ясних. Ні до молочних продуктів, а отже її можна вживати в їжу в будь-який день і при будь-яких обставин.



Переглядів: 4858