Що таке йокан?

Фото - Що таке Йокан?

Йокан (?? yokan) - це традиційне японське національне ласощі, історія якого налічує ні одну сотню років. За своєю суттю Йокан - це ні що інше, як пастила, яка схожа за своєю консистенцією на желе. Основними інгредієнтами, що входять до складу традиційного японського ласощі є паста з червоної квасолі, а також цукру, агар-агар або желатину. Таку різновид японської солодощі як Йокан виготовляють у вигляді плиток, які перед подачею до столу розрізають на невеликі прямокутні шматочки.


Дослідники японської кулінарної традиції вважають, що така насолода як Йокан вперше з'явилася в Японії в 1191 році, коли до країни прибули з Китаю дзен-буддисти. Примітно те, що солодощі на подобу Йокан виготовляли в Китаї з давніх часів. В якості желатінірующего речовини китайці використовували желатин, який добували прямо з хрящів, а також овечих жил. Такий натуральний тваринний желатин називали «овечий Ген», тобто густий або Крохмалистий суп.

Однак, з поширенням буддизму тваринний желатин замінили на рослинний, який люди стали отримувати з червоної квасолі адзуки. Набагато пізніше кулінари при приготуванні солодощів, в тому числі і Йокан почали використовувати природний агар-агар, який також отримували з рослинного матеріалу, а саме водоростей. Вважається, що сучасна рецептура японської солодощі Йокан з'явилася в період Едо, приблизно в 1800 році.

Популярність Йокан отримав завдяки кільком відмітним характеристикам солодощі. По-перше, в силу свого складу інгредієнтів таку солодкість як Йокан можна досить тривалий час зберігати без використання холодильника. Це дійсно важлива якість солодощі, оскільки аж до середини XX століття не кожен японець міг дозволити собі холодильник.

Хімічний склад Йокан дозволяв зберігати основні смакові і споживчі параметри солодощі протягом декількох діб до ряду. По-друге, чимало важливу роль зіграла рецептура приготування Йокан. Інгредієнти, які використовують при приготуванні солодощі незабаром стали доступні переважній більшості населення країни Висхідного сонця. Саме тому солодкість Йокан досить швидко набула статус «японського народного ласощі».

В даний час в Японії існує традиція підносити господарям будинку в якості подарунка різні види солодощі Йокан. За століття існування такого різновиду солодощі як Йокан накопичилося досить велика кількість різноманітних рецептів приготування кондитерського виробу. Однак, всі види Йокан можна поділити на два основних типи: mizu yokan, а також neri yokan. Перший вид солодощі mizu yokan відрізняється від neri yokan своєї водянистою консистенцією.

Як правило, mizu yokan подають до столу в охолодженому вигляді. Цей різновид традиційної японської солодощі Йокан вважається сезонною, тобто зазвичай її виготовляють в жаркий літній час. Найчастіше в процесі виробництва солодощі Йокан використовують червоні боби квасолі, проте зустрічаються варіанти кондитерського виробу, приготовані з білих бобів. Йокан, приготований з білих бобів разюче відрізняється від традиційної солодощі з червоної квасолі.

Аромат такого Йокан м'якше, колір солодкість має напівпрозорий або ж білий. При виготовленні солодощі з білих бобів досить часто використовують різного роду натуральні барвники або ж смакові добавки, наприклад порошковий зелений чай. До складу солодощі Йокан можуть входити різні інгредієнти, які будуть впливати як на смак і аромат, так і на поживну цінність кондитерського виробу.

Однак, найбільш часто Йокан виготовляють з використанням скибочок хурми, шматочків батата, а також інжиру, каштанової крихти або ж солодких бобів квасолі адзуки. В якості замінників цукру при виготовленні Йокан використовують патоку, натуральний мед або ж коричневий тростинний цукор. Примітно також і те, що в Японії виготовляють не тільки солодкий, але й підсолений Йокан, який називають shio yokan.

Переглядів: 2176