Кандирування (Інакше кондірованіе) - один із способів консервування свіжих плодово-ягідних культур, який передбачає температурну обробку вихідної сировини в насиченому цукровому сиропі з метою збільшення вмісту в ньому цукру (до 70 відсотків) і додаткового зниження вмісту води.
Кандирування застосовується для виготовлення так званих цукатів, тобто зварених у цукровому сиропі плодів. Найчастіше, цьому способу консервування піддаються такі культури, як ананас, вишня, корінь імбиру, слива, полуниця, кірка цитрусових (лимона, лайма, апельсина, грейпфрута), груша, кавун, папайя, гарбуз, а також деякі види квітів (зокрема фіалка). Серед найпоширеніших кандірованних фруктів значаться оранжат і цитроната.
Суть Кандирування полягає в наступному: протягом декількох днів підготовлені плоди заливаються цукровим сиропом, після чого витримують у ньому. Важливо, що кожен наступний день не тільки збільшується концентрація цукру, але і температура самого сиропу. Мета Кандирування - отримання прозорих «скляних» фруктів, ягід або овочів і запобігання їх подальшого зацукровування, тобто виключення на їх поверхні кристалізованого цукру.
Що таке консервування? методи консервування
Що таке маринування?
Що таке мочіння? мочіння яблук
Що таке нарізка турне?
Що таке відкинути?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке соковижималка? види соковижималок
Що таке виноробство?
Що таке засахаривание?