Що таке кодафа?

Фото - Що таке кодафа?

Кодафа - традиційне блюдо єврейської та східної кухні. Являє собою кулінарний виріб з особливого інгредієнта каддаіф (натертого тесту, схожого на зерна пшениці), іноді з кускусу. Нерідко на вулицях Єрусалиму можна зустріти продавців з величезними металевими підносами на голові, на яких розташовується кодафа. Блюдо є простим, але смачним ласощами.


Для приготування кодафа кускус (або каддаіф) спершу заливають окропом, перемішують і дають якийсь час настоятися. Після того, як вбереться вся рідина, і суміш трохи охолоне, її вимішують руками, щоб прибрати всі грудки. Потім додають розм'якшене вершкове масло, сіль, збите яйце, все перемішують. В окремому посуді змішують сир Рікотта, будь-який інший м'який сир (замість сиру можна використовувати сир) з кількома ложками меду. У круглу форму викладають спочатку половину суміші з кускусу, на нього викладають сирну суміш і зверху решті кускус, злегка придавлюють. Вийшло виріб відправляють запікатися в духову шафу.

У цей час в каструлі змішують шафран, мед, корицю і трохи води, варять сироп до загустіння. Після закінчення варіння додають лимонний сік або апельсинову воду. Готову кодафу на деякий час ставлять під гриль, щоб утворилася легка рум'яна кірочка. Потім посипають подрібненими фісташками і поливають сиропом. Подають кодафу зазвичай теплою, розрізавши на шматки.

Переглядів: 4313