Що таке курка тандури

Фото - Що таке курка тандури

Курка тандури - одне з найзнаменитіших індійських страв, відноситься до Пенджабської кухні. Являє собою курку, мариновану в особливій суміші спецій і прянощів і запечену в глиняній печі тандури. У наш час курку тандури частіше готують в духовці або на грилі, але головний принцип маринування повинен зберігатися.


Для приготування страви краще вибирати молодого курчати (м'ясо його більш соковите і смачне). Для маринування курча обробляється, очищається від шкіри, відбираються найбільш м'ясисті шматки тушки.

Маринад готується на основі йогурту (іноді кефіру), в який додається велика кількість різних прянощів. Причому набір спецій може варіюватися, але до найбільш використовуваних відноситься кардамон, гвоздика, корінь імбиру, мускатний горіх, кориця, лавровий лист, часник, кумін, коріандр, перець чорний і чилі, куркума. Прянощі краще подрібнювати в ступці безпосередньо перед вживанням - так набагато більше збережуться їх аромати. Щоб додати страві насичений червоний колір, можна додати більше перцю чилі (що також зробить його більш гострим). А щоб страва не було сильно гострим і набуло красивий помаранчевий відтінок, можна додати більше куркуми, яка окрім відмінних смакових якостей має ще й лікувальний ефект (здавна вважається, що куркума здатна очищати організм). Але слід бути обережним, тому що куркума хоч і вважається натуральним барвником, але все ж може викликати алергічну реакцію. До речі, куркума додається в багато страви індійської кухні.

Підготовлені шматки курки надрізають в різних місцях, щоб м'ясо краще просочилося маринадом. Залишають маринуватися курку не менш, ніж на шість годин (краще більше). Потім запікають у печі, на грилі або в духовці. За рахунок маринування страва готується досить швидко, але в процесі приготування потрібно перевертати шматки м'яса, а також поливати соком.

Готову страву саме по собі має красивий червоний або оранжевий колір, а якщо його викласти на зелене листя салату, то вийде прекрасна прикраса будь-якого столу. Курку тандури частіше подають з рисом як гарнір, а також з НААН (національним індійським хлібом).

Переглядів: 2537