Що таке місо-суп?

Фото - Що таке місо-суп?

Місо-суп або місосіру (???) - це знамените національне блюдо Японії, до складу якого входить паста місо, бульйон, а також інші інгредієнти, які залежать від сезонності, а також регіону приготування страви. Варто відзначити, що основним інгредієнтом місо-супу є паста місо або ??. Паста місо - це один з обов'язкових інгредієнтів японської кухні, який використовується повсюдно для приготування великої кількості кулінарних виробів.


Пасту місо виробляють в Японії з незапам'ятних часів з ферментованих соєвих бобів, а також таких злаків як пшениця і ячмінь. Для ферментації злаків використовують цвілеві гриби виду Aspergillus oryzae або кодзі-кін. Паста місо, соєвий соус, а також рис - це три основоположних продукту харчування усіх регіонів Країни Вранішнього сонця.

Варто особливо підкреслити, що паста місо - це неймовірно корисний для здоров'я людини продукт харчування, склад якого збагачений вітамінами групи А, а також D. Крім того, паста місо містить велику кількість кальцію, цинку і заліза. Існує кілька регіональних різновидів пасти місо, які відрізняються складом, а, отже і смаковими якостями.

Крім пасти місо в суп входить такий інгредієнт як дасі (??). Дасі - це бульйон, який часто використовують японські кухарі для приготування страв національної кухні. Варто відзначити, що на відміну від пасти місо дасі виготовляють не тільки з рослинної сировини, а й деяких попередньо висушених видів риби, наприклад тунця або сардини. Крім бульйону з місо пасти і даси до складу місо-супу входять і інші інгредієнти, які прийнято називати «сезонними».



Вся справа в тому, що залежно від пори року у японських кухарів з'являється можливість використовувати ті чи інші рослинні інгредієнти для приготування місо-супу. Примітно також і те, що в рецептурі місо-супу повинні бути присутніми певні інгредієнти, які будуть добре поєднуватися один з одним і насичувати смак, а також аромат готового кулінарного виробу.

Всі «тверді сезонні» інгредієнти місо-супу поділяються на кілька груп, які вказують на характер того чи іншого продукту харчування. Серед найбільш часто використовуваних «сезонних» інгредієнтів, які використовують для приготування місосурі, можна виділити наступні:

  • соєвий сир тофу і цибулю-батун або негі відрізняються різким смаком, який поєднується з трохи пряними за смаком інгредієнтами супу;
  • водорості вакаме або «плаваючий сезонний» інгредієнт;
  • картопля «потопаючий сезонний» інгредієнт.

Крім вище перерахованих основних інгредієнтів до складу місо-супу можуть входити гриби, морква, редька дайкон, а також риба і морепродукти. Місо-суп вважається вегетаріанським стравою. Однак, японці не проти поласувати і м'ясом, тому різновид місо-супу, до складу якого входить свинина називається тондзіру або ж «свинячий суп».

Крім того, існують деякі підвиди місо-супу, які готують в певних провінціях Японії, наприклад, суп ваппані або ???? , Який готують в префектурі Ніїгата. Місосіру може бути приготований декількома способами. Однак, незалежно від способу приготування страви головним залишається правило відповідно до якого кухар спочатку готує бульйон для місо-супу.

Всі інші інгредієнти місо-супу піддаються окремої від бульйону термічної кулінарній обробці і в самому кінці з'єднуються в одне готову страву. Варто відзначити, що протягом століть в Японії вживають місо-суп і відварений рис на сніданок. Примітно те, що традиційний місо-суп їли на сніданок як бідняки, так і знати. Це говорить про те, що всі без винятку японці поважають і визнають корисні властивості місо-супу.

Сучасні дослідження змогли науково підтвердити користь місо-супу для людського організму. Всі входять до складу місо-супу інгредієнти допомагають не тільки зміцнити імунітет і насить людський організм корисними з'єднання, а також запобігти появі і розвиток злоякісних ракових пухлин. Місо-суп подають до столу в спеціальних глянцевих піалах.

Тверді інгредієнти страви прийнято їсти за допомогою паличок, а бульйон випивати. В даний час місо-суп часто готують за допомогою готових сухих концентратів, до складу яких входить тофу і водорості вакаме. Така суха основа для місо-супу дуже швидко набула поширення і заслужила популярність серед жителів Країни Вранішнього сонця. Адже всього за лічені хвилини з сухого концентрату можна отримати повноцінну основу для знаменитого місо-супу.



Переглядів: 2816