Що таке парата?

Фото - Що таке парата?

Парата - різновид хліба в індійській кухні. Являє собою корж з листкового тіста (іноді з начинкою). Відрізняється від інших видів хліба більш складною процедурою приготування.


Для приготування тіста борошно змішується з невеликою кількістю гарячої води і ретельно вимішується, поки воно не стане м'яким і еластичним. Замішане тісто ділиться на маленькі кульки. Кожна кулька розкочується в невелику коржик, змащується топленим маслом (ДХІ) або звичайним рослинним, складається, і знову розкочується. Дана процедура повторюється кілька разів. Причому потрібно постаратися заключний раз розкачати так, щоб по краях тісто було тонше, ніж у середині. Таким чином, виходить листкова коржик, а додавання топленого масла робить хліб пишним, з багатим смаком.

Перед обсмажуванням кожен коржик можна присипати борошном. Обсмажується парата на середньому вогні. Коржик викладають на сковороду. Коли на її поверхні утворюються невеликі пухирці і нижня сторона підрум'яниться, коржик змащують маслом і перевертають. Обсмажують Параті з кожного боку кілька разів, поки вона не підрум'яниться до золотистого кольору.

Можна приготувати начинену Параті. Для начинки зазвичай використовують капусту, картоплю, сир панір, м'ясний фарш та ін. Начинка обов'язково заздалегідь готується, не можна використовувати її в сирому вигляді. У тісто також можна додати трохи спецій і прянощів (паприку, перець, кмин, трохи м'яти). Для начиненою Параті коржі розкочуються товщі, ніж для звичайної. У центр коржі викладається підготовлена начинка, зверху лягає друга коржик. Краї коржиків добре защипують, потім присипати борошном і трохи розкочується, щоб парата стала більш плоскою. Начинену Параті обсмажують по одному разу з кожної сторони.

Подають і їдять Параті обов'язково гарячою. Начинена парата може виступати в якості самостійного блюда. Звичайна парата подається до різних страв і соусів.

Переглядів: 4833