Що таке перепеча?

Фото - Що таке перепеча?

Перепеча - старовинне російське блюдо. Вважалося ритуальним, готувалося, як правило, на поминальні заходи. Являє собою борошняний виріб з відкритим верхом, защипати з країв, з начинкою. На Русі готувалося в глиняному посуді в печі.


На початку 19 століття готували щось схоже за розміром і кольором, але у вигляді невеликих житніх колобків. До кінця 19 століття в деяких областях перепекти називали невеликі житні паляниці. В Удмуртії називають це блюдо у множині перепечи і готують їх як ватрушки з м'ясом, грибами або картоплею.

Для приготування перепечи переважніше житнє борошно. За традиційним рецептом для начинки використовувалася суміш з яєць, молока і баранячої печінки. У сучасному варіанті можна використовувати будь-які продукти для начинки (гриби, цибуля, сир, м'ясний фарш, м'ясо, зелень, овочі і т. Д.).

Переглядів: 2038