Що таке рас?

Фото - Що таке рас?

Рас - національне індійське блюдо. Являє собою гострий овочевий суп. У перекладі з тамільської мови назва страви позначає «сік». Власне головним інгредієнтом і є сік (частіше томатний, рідше Тамаріндовое), який надає особливу кислинку. Найчастіше зустрічаються такі різновиди рас як томатний, імбирний, лимонний, часниковий, ананасовий, перцевий та ін.


Класичним варіантом прийнято вважати томатний рас. Для його приготування спочатку знімають шкірку з помідорів, обливши їх окропом і відразу холодною водою. Томатну м'якоть дрібно ріжуть. Чилі також дрібно нарізають і змішують з томатною пастою. Далі на середньому вогні під кришкою відварюють сочевицю (без додавання солі). На сковороді в розігрітій олії ДХІ обсмажують зиру і насіння гірчиці. Після подрібнення їх в ступці, змішують з помідорами і чилі, а також додають суміш приправ гарам-масала, зелень кінзи і м'яти. Всю суміш перетирають до однорідної маси і додають до сочевиці.

На заключному етапі дрібно нарізають часник і трохи обсмажують його в маслі, потім додають в суп. Після змішування всіх інгредієнтів суп доводять до кипіння, потім готують ще кілька хвилин і залишають настоятися деякий час під кришкою. Подають рас зазвичай гарячим в якості самостійного блюда або з рисом.



Переглядів: 2291