Розкочування або розкочування - це особливий прийом, який досить широко використовується в кулінарній справі і стосується переважно роботи з тестом. По суті, під розкочуванням (розкочуванням) прийнято розуміти механічний вплив на тісто, спрямоване на зменшення його товщини і збільшення з діаметрі.
Розкочування (розкочування) тесту починається з його середини з поступовим наближенням до країв. Поки лист тіста відрізняється невеликим розміром і товщиною, розкочування проводиться за допомогою товстої качалки. Потім використовується більш тонке по діаметру пристосування, на яке накручується лист тіста і розкочування триває обома руками.
Накручувати тісто на качалку потрібно до кінця і, добре подпиліть дошку борошном, тестяной лист найкраще розкручувати поступово (зі качалки на дошку). Важливо при цьому наступного разу виробляти розкочування (розкочування) тесту в перпендикулярному напрямку - іншими словами, накрутивши тестяной лист на качалку поперек тому напрямку, яке використовувалося до цього. При дотриманні таких умов тісто завжди буде розкочуватися рівномірно і не пузиритися.
Часом трапляється й таке, що в процесі розкочування (розкочування) в деяких місцях тісто стоншується і навіть може порватися, в той час як в інших залишається кілька товстуватим. Тоді рекомендується надрізати лист в декількох місцях з країв (де воно найбільше рветься), після чого загорнути його до середини (до центру) по лінії розрізу, при цьому перекривши навскіс рвані місця, і продовжувати розгортати знову, але обережно. До речі, за допомогою качалки можна розгортати тісто не тільки на обробній дошці, а й на тканині - при відомій вправності такий підхід дає відмінні результати.
Нерідко крім розкочування (розкочування) застосовується інший кулінарний прийом, який також спрямований на зменшення товщини тесту - розтягування. Для так званого витяжного тіста характерно розтягування тестяного листа на скатертини на столі, в той час як деліорманское тісто, попередньо змочений в теплому маслі, розтягується і зовсім на руках у повітрі з легким підкиданням борошняної коржі час від часу.
Тісто філо
Тісто кадаіф
Що таке ліірованіе?
Що таке матнакаш?
Що таке підсмажування?
Що таке підпис борошном?
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке рибник?
Що таке скалка?