Розпускання - це один з різновидів термічної обробки, яка полягає у приведенні деяких харчових продуктів, які звичайно перебувають у твердому стані, до стану рідкого.
Розпускати можна тваринні жири (або вершкове масло) - в основному це необхідно перед обсмажуванням в них інших продуктів, а також додаванням в тісто. Розпускання жиросодержащих твердого сировини необхідно при приготуванні масляних кремів і соусів. За допомогою розпускання свиняче (або будь-яке інше) сало переплавляють в смалець.
Цукровий пісок розпускають до рідкого стану - сиропу, який вельми широко використовується в кулінарії, зокрема кондитерській справі. У такому сиропі, наприклад, часто варять свіжі фрукти, додають його до збитих білків, а також застосовують при приготуванні карамелі.
Розпускати можна і шоколад (в основному це відноситься до продукту високої якості), а потім використовувати його в рідкому стані при приготуванні різноманітних десертних страв. Такий шоколад нерідко додається до складу глазурі, тіста, а також служить невід'ємним компонентом численних прикрас для тортів і інших кондитерських виробів.
У такому популярному страву як фондю теж використовується розпущений шоколад. А для приготування сирного фондю прийнято розпускати (плавити) різні сорти сиру.
До речі сказати, крім усього перерахованого вище розпусканням прийнято іменувати процес повного розчинення при варенні подрібненого ріпчастої цибулі або луски риб дрібних видів і сортів.
Що таке льезон?
Що таке маринування?
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке проціджування?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке термостатирование?
Що таке варіння з подальшою обжаркой?
Що таке желирование?