Рататуй або ratatouille - це знамените національне блюдо Франції, яке зараховують до прованської кулінарній школі. Свою оригінальну назву блюдо рататуй отримало завдяки поєднанню таких слів як rata і touiller, які в дослівному перекладі з французької означають «їжа» і «помішувати». До складу рецептури страви рататуй входять такі основні інгредієнти як: кабачки, солодкий перець і баклажани.
За своїм зовнішнім виглядом і консистенції рататуй схожий на овочеве лечо, яке так люблять виготовляти в Угорщині. Варто відзначити, що як і багато інших нині класичні страви французької кухні, рататуй протягом досить тривалого періоду часу вважався «їжею для бідняків». Вважається, що рецепт рататуя був відомий ще в Середньовіччі. Історія страви рататуй почалася з Ніцци, де блюдо готували бідняки і селяни в літній час. Блюдо рататуй в ті часи було сезонним, оскільки до складу кулінарного виробу входили сезонні овочі.
Традиційний рецепт кулінарного виробу рататуй припускає використання в процесі приготування страви таких складових інгредієнтів як: часник і ріпчасту цибулю, а також томати, солодкий перець і кабачки. В оригінальному рецепті страви був відсутній такий овочевий інгредієнт як баклажан. Однак, в сучасному варіанті приготування страви в переважній більшості випадків використовують баклажани. Крім овочів до складу страви рататуй входять різні спеції і прянощі, вибір яких залежить від смакових уподобань кулінара, а також від регіону приготування страви.
Наприклад, на батьківщині страви рататуй в Провансі для приготування кулінарного виробу використовують такі прянощі і спеції як: розмарин, м'ята, кмин, базилік, а також фенхель і обов'язково прованські трави. Таке блюдо як рататуй вважається класичним кулінарним виробом не тільки для Франції, але й інших країн переважно Середземномор'я.
Однак, якщо уважно придивитися до кулінарної традиції багатьох світових держав можна відшукати схожі на рататуй за змістом, а також виконанню страви. У багатьох країнах рататуй називають по-іншому, наприклад в наших широтах - овочеве рагу, в Угорщині - лечо, пісто в Іспанії, а також капоната в Італії і так далі. Проте, не дивлячись на відмінність в назвах кулінарні вироби мають схожу або однакову рецептуру.
Як правило, рататуй відрізняється від аналогічних кулінарних виробів наявністю у складі специфічних приправ, а також спецій і пряних трав. Справжні гурмани і професійні кулінари запевняють, що в справі приготування страви рататуй особливу роль відіграють сорти овочів, а також прянощі і спеції, які використовують у процесі приготування кулінарного виробу.
У наш час рататуй - це не просто знамените овочеве блюдо, яке готують у Франції. Рататуй - це насамперед національний символ країни, а також класичне кулінарне виріб, який можна покуштувати в більшості ресторанів французької кухні по всьому світу.
Що таке м'ясо по-французьки?
Що таке суп мінестроне?
Що таке панко?
Що таке пісто?
Що таке рагу? види рагу
Хто такий ресторатор?
Що таке суп буйабес?
Що таке тікува?
Що таке жюльєн?