Що таке обробна дошка? види обробних дощок

Фото - Що таке обробна дошка? Види обробних дощок

Обробна дошка - це різновид кухонного начиння або техніки, яку використовують у процесі нарізки і разрубания різних видів продуктів харчування. Обробні дошки використовують у процесі приготування кулінарних виробів, як правило, саме для нарізки складових інгредієнтів страв. Однак, деякі види обробних дощок використовують і для сервірування, тобто подачі до столу готових кулінарних виробів.


Найбільшою популярністю сервіровочні обробні дошки користуються в японській кулінарній традиції. Зазвичай, обробні дошки виступають в якості підставки під каструлі або сковорідки з гарячими кулінарними виробами. Правда, щоб використовувати обробну дошку в сервіровці столу краще використовувати виконану з дерева або спеціального жароміцного скла кухонне начиння. Варто відзначити, що обробні дошки - це не лише популярний вид кухонного начиння, але і самий справжній предмет мистецтва. Аж до сьогоднішнього моменту обробні дошки можуть бути виготовлені вручну і дерева, прикрашені різьбленням, орнаментами, узорами, а також малюнками.

У минулі часи, обробні дошки часто прикрашали за допомогою орнаментів, які випалювалися на їх дерев'яної поверхні. Правда, розписні обробні дошки професійні кухарі не радять використовувати в процесі приготування їжі, оскільки частинки фарби можуть потрапити в готове кулінарний виріб разом з інгредієнтами, які кухар буде нарізати за допомогою кухонного начиння. Такі декоративні обробні дошки використовують як предмети інтер'єру та мистецтва.

Обробні дошки використовують не тільки для нарізки продуктів харчування. На обробній дошці за допомогою спеціального кухарського сікача розрубують свіже м'ясо. Раніше для разрубания м'яса використовували масивні дерев'яні колоди, які і зараз використовують на бойнях і в м'ясних крамницях. Існує кілька видів обробних дощок, які відрізняються в першу чергу своєю формою, а крім того розмірами. Класична обробна дошка відрізняється прямокутної або круглої форми.

Варто відзначити, що довжина обробної дошки може варіюватися і починатися, наприклад з 10 см. Товщина обробної дошки, як правило, не перевищує 3 см. Обробні дошки традиційно виготовляють з дерева, одна в даний час найбільшою популярністю користуються дешевші дошки з пластмаси. Крім того, обробні дошки часто виготовляють з високоміцного скла або з інших матеріалів. Зазвичай, прямокутна обробна дошка оснащена зручною ручкою.

Нерідко, спеціалізовані обробні дошки мають форму риби або овалу. Це зроблено для зручності оброблення риби або морепродуктів, а також нарізки різних продуктів харчування. Для обробних дощок характерна наявність канавок, тобто заглиблень, які завдають виробник на край виробу. Ці канавки допомагають стримувати сік, який може виділятися з продуктів при нарізці. Професійні кулінари радять мати в арсеналі кілька видів обробних дощок.

Крім того, краще використовувати для оброблення або нарізки різних продуктів відповідні дошки. Обробна дошка для м'яса зовсім не підходить для нарізки сирів або солодощів, оскільки продукт може перейняти специфічний м'ясний запах. Варто відзначити, що обробні дошки, виготовлені з дерева найчастіше вбирають сильні запахи, наприклад цибулі або часнику і надалі передають їх іншим продуктам харчування. У закладах громадського харчування санітарно-епідеміологічними нормами наказано використовувати різні обробні дошки для роботи з певними видами продуктів харчування.

Як згадувалося раніше, обробні дошки виготовляють з дерева. Найчастіше для цих цілей використовують дуб, бук, акацію, осику, кедр, сосну і березу. Однак, дерев'яні дошки поступаються за гігієнічним вимогам пластмасовим. Крім того, в даний час як ніколи актуальна проблема скорочення вирубки лісів. Пластмасові обробні дошки зручні у використанні, проте позбавлені естетичних переваг дерев'яних видів. Крім того, деякі види обробних робіт краще проводити на дерев'яній обробній дошці, наприклад обробка риби.

Обробні дошки, виготовлені з кераміки, металу, каменю і скла частіше використовують в декоративних цілях або як підставку при сервіруванні готових кулінарних виробів. Нарізка і оброблення продуктів харчування за допомогою таких кухонних дощок неприйнятно з кількох причин і в першу чергу тому, що такі дошки псують і тупят ножі.

Переглядів: 4827