Що таке різотто з морепродуктами?

Різотто з морепродуктами - це відомий вид поширеного в Італії страви з рису. У дослівному перекладі з італійської назва страви risotto означає «рис маленький».

Перші рецепти приготування різотто з'явилися в італійських кулінарних книгах XIX сторіччя. Різотто з морепродуктами вважається класичним видом страви. Для приготування різотто з морепродуктами використовують рис певного сорту, наприклад Падано, Арбор, Рома, Карнаролі, Бальді, а також Марателлі. Вважається, що рис відіграє особливу роль при приготуванні різотто і повинен містити в своєму хімічному складі крохмаль і бути округлої форми.

При приготуванні різотто використовують, як правило, кілька видів морепродуктів. Багато сучасні господині при приготуванні різотто з морепродуктами в домашніх умовах використовують заморожені напівфабрикати, наприклад «Морський коктейль». Відповідно до класичним рецептом страви при приготуванні різотто використовують тільки свіжі морепродукти. На початковому етапі приготування різотто з морепродуктами, кухар обсмажує дрібно нарізаний часник, а також цибулю на оливковій олії.

Далі кухар додає рис, а потім вливає воду або бульйон, а також біле вино. Рис гасять постійно перемішуючи. Коли рис вбере всю рідину, потрібно долити другу порцію води і продовжити тушкувати. Приблизно за п'ять хвилин до готовності рису в різотто додають морепродукти (креветки, м'ясо краба, мідії, кальмар та інші), попередньо обсмажені на оливковій олії. Потім в різотто з морепродуктами додають сир пармезан і посипають готову страву дрібно нарубаної зеленню.